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ペペロッソの今井シェフのご紹介でフレッシュの白トリュフを買わせて頂きました!!! ラボンヌターブルさんのイベントの時に大好評頂いてた「白トリュフ燗」🍶🍶🍶
本日から限定でお出ししますので〜〜ご興味ある方は是非!!! #ペペロッソ
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おはようございます!

連休ありがとうございます!

本日から出来るだけお通しを生牡蠣入れて行きますのでよろしくお願いします。無くなってたらごめんなさい🙇‍♂️🙇‍♂️🙏
やっぱり本日は限定1人前で松葉カニ🦀🦀🦀入荷しております。かなりお得なヤツです!
燗酒と松葉カニしゃぶしゃぶ最高でしょう!!!皆様お待ちしております🙇🏾 JOE'SMAN2号
03-6450-8792

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おはようございます!

当店でしか呑めない仁井田本家 自然酒オーク樽のクラフト燗好評頂いております。

本日早い時間でしたら個室空いております!

ご連絡お待ちしております🙇🏾 JOE'SMAN2号
03-6450-8792

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『お茶の作り方と目的のお話』

写真は10月の末に台湾に行った時の物です。

経験させて頂いた事を上手に纏める事が出来無いまま投稿してみます〜

商売にしている以上、ある水準をクリアしていて市場にニーズがあると言うのが最低条件な事は当たり前ですが。

物を作っている人には、自分の中に明確なゴールが設定されている人、大体の方向は決まっている人、やりながら考えている人、そのやり方自体に目的を持っている人等実に様々な考え方があるのはお茶に限った事では無い様に思います。

事をお茶に関しては、一つのゴールをコンテストや品評会での優勝を、そのゴールに設定する場合お茶を作る行程もそれに合わせた物になります。

以前、ある台湾人のお茶好きな方にお呼ばれして彼の考えを『白茶は自然との対話、それ以外のお茶はそれに携わった人との対話の様に考えている』と、話を聞かせて貰った事がありました。

台湾の青茶の中発酵の見極め、焙煎の技術が売りの1つだと考えていますが、有機栽培、自然栽培、野放茶、自然茶、野生茶など、その土地の自然条件で作られるお茶について多くの学びを頂く生産者の方にお会いしました。

この生産者さんは農薬も撒かなければ、肥料も与えず、雑草も抜かない、そんな方法が一番良いって話します。

その方は、発酵や乾燥の温度だけは多少管理してなるべく自然乾燥に近い形の工程で白茶を作っています。

自然の競争の中で必要以上に伸びていれば先が枯れるんだ‼︎ 生きる為に肉厚の葉になるんだよ‼︎ 味わいのゴールでは無く、この農法で作る事に強いこだわりがあり、そこには分かり易い美味しさと言うよりは、拾える美味しさが広がっている様に感じました。

こう作ると一番身体に良いと思うからこの作り方をしていると話してくれました。

作り手の思いにも多様性があり、お茶の味わいのゴールに向かって作るのでは無く、この作り方で作った物が美味しいものなんだと思う。と言う生産者さんの取り組み自体がゴールに成り得ると言う学びは、私に新しい価値観を与えてくれました。

最後の動画は茶の実です、この農法で作られる茶の実のオイルはとても品が良く美味しいです。

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おはようございます!
ジョーズマン2号の高崎です!! 大好きな大先輩からご紹介して頂ける事になった真人白水という日本酒。冷酒として取ったつもりだったのですが、これまた大好きな大先輩に言われて燗つけたらこれがまた〜超絶旨い!!!
この真人白水という日本酒は、こうなる事が必然だった気がします。

偉大な大先輩方に囲まれて勉強させて頂いております🙇🏾 本日、カウンターのみ空いております。
ご連絡お待ちしております!

JOE'SMAN2号
03-6450-8792

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【一山穴子しゃぶ×2大計画】

今年の忘年会・新年会はコレで行きます!!! 一山ジャパンの筋肉マッチョな穴子を軽めにしゃぶしゃぶして特製ポン酢で💮💮💮 穴子の概念が変わる極上穴子🙆‍♂️🙆‍♂️🙆‍♂️ アラカルトでも宴会コースでも登場しますのでお問い合わせお待ちしております!12月の人気のある曜日はボチボチご予約で埋まって参りました!

ご予約はお早めに!!!!! JOE'SMAN2号
03-6450-8792

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おはようございます!
お休みありがとうございます!

本日からペアリングコースのショートコース始めました。

本日のショートコース
料理4品+日本酒4品
・鰹とフォアグラのなめろう 自然酒オーク樽 クラフト燗 ・刺盛り 夏の思い出 29BY+ ? ブレンド酒 ・魚串3本 穴子 燻製 鰹藁焼き 鯖 タレ 澤姫ゴールド(多分) ・いくら丼 白トリュフオイル 来福メロー (お客様のご要望によってカスタム致します)

是非!お試しくださいませ〜

JOE'SMAN2号
03-6450-8792

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おはようございます!
JOE'SMAN2号の高崎です!

遅くなりました。
お休みのご案内です。

本日、お席半分ぐらい埋まっていますのでご連絡くださいませ〜🙇🏾 JOE'SMAN2号
03-6450-8792

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国領の奇跡、ドンブラボーさんへ。
料理も皆様のチームワークも最高でした。
大好きな平シェフの料理が食べれて良かったです❗
#ドンブラボー #国領の奇跡 #リーフワイン
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おはようございます!
脱力感半端ないJOE'SMAN2号の高崎です。

本日、半分くらいお席埋まっております。

JOE'SMAN2号
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昨日はお休みありがとうございました!

久しぶりに駒沢のミャンカーさんにお邪魔させて頂きました🙇🏾 写真は、ミャンカーさんで頂いた「しらすと九条ねぎのピザ」なんといいますか〜むっちゃ旨いんですが、無理してないさせてない感じ。また、食べたいと思う感じ。愛だろーな。愛。とても勉強になりましたーー🙇🏾 本日、白子、キンキ、生牡蠣、穴子のしゃぶしゃぶ、良い感じでございます!

明日は、ラボンヌターブルさんとのポップアップイベントの為お休み頂きます😌

お待ちしてまーす!

JOE'SMAN2号
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『微酸金萱』を作って貰っている生産者さん、製茶師さんの元に今後の相談と、サンプル試飲の為に来ました。

この辺りは台湾でも有数の鮎の名産でもあります。
台北への水源としても有名で、清らかなお茶の背景に豊かな自然が必要な事を改めて実感しています。

虫に噛まれても農薬は撒かず、お金はかかるけど肥料はピーナッツの殻を、近所の茶農家で収穫の時期は助け合う。

その良さを、勿論味わいを広めたいなぁって。

新作の試飲も沢山して、ペアリングの要素が見えたら本格的なオーダーを入れます‼︎ 中国、香港🇭🇰ロシア🇷🇺やドイツ🇩🇪、アメリカ🇺🇸からも引っ切り無しに見学者が訪れている産地を見ると、ノンアルコールでノンカロリーの飲み物への世界的な需要を見据えた動きを強く感じます。

もっとオリジナリティを強めて行け‼︎って背中押されたので、本質を外さない援護を貰いながらも、もっと攻めて行きたいと思います。

#leafwine #リーフワイン


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おはようございます🌞
JOE'SMAN2号です。
昨日は、月1のチャリティーイベントでした!kiki harajukuの野田さん、kikiチームお休みの中、本当にありがとうございました🙇🏾
皆さまの思いを平成30年7月豪雨災害義援金として振り込ませて頂きました🙏🙏🙏お客様とポップアップイベントする側がみんなが楽しめて学べてイベントに参加しているみんなが成長出来るようなイベントがしたくて始めたんですが、まだまだ課題が残りますが、良い方向に向かっているのではないかと🤔課題も含めた上で楽しんで行きましょう〜☝️☝️☝️ 本日通常営業でございます!
皆さまお待ちしてます!

JOE'SMAN2号
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おはようございます!
ジョーズマン2号です!

先週末に開催されたdessert kiki harajukuの集合写真!!! デザートにペアリング。燗酒無し。とても自分の中でハードルが高かったですがやれるもんですねー🙆‍♂️🙆‍♂️🙆‍♂️ なんと!!! kiki harajukuの野田さんが、チャリティーイベントJOE'SMANファン感謝祭に登場!!! kikiさんの秋メニューに合わせてペアリングさせて頂きます!

本日の通常営業はお休みさせて頂きます🙇🏾🙇🏾🙇🏾 ご来店予定だったお客様大変申し訳ございません🙇🏾🙇🏾🙇🏾🙇🏾 楽しみますーー!!! #燗酒
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おはようございます!
ジョーズマン2号です!
本日も生牡蠣、白子、平目、などなど入荷しております!

本日の営業時間18:00〜25:00(l.o24:00)とさせて頂きます🙇🏾 #燗酒
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本日!!!
伊勢海老🦐入荷致しました!
その他にも、生雲丹、生牡蠣、白子、などなど良い感じです。

伊勢海老はコスパ💮なので食べて頂きたいなぁ😌

ご連絡お待ちしてます!

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おはようございます!
ジョーズマン2号です。
お待たせ致しました〜〜!! 去年、好評だった真鱈白子の串少量ですがご用意できます!

本日ご予約少々。ご連絡お待ちしてます!

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おはようございます!
おやすみありがとうございます🙏
ジョーズマン2号です!
真鱈白子や雲丹や白海老などなど入荷しております!

今日の雲丹ぎりは……やばいっす!

ご連絡お待ちしております!
JOE'SMAN2号
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おはようございます!
ジョーズマン2号です。

いつも大変お世話になっている「一山ジャパン」さんから本当の生秋刀魚頂きました🙇🏾 ありがとうこざいます!!! 本日、テーブルとカウンターでしたらご用意出来ますのでご連絡お待ちしております!

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おはようございます!
JOE'SMAN2号です。

10月20日!!来週の土曜日に開催されるポップアップ「DESSERT kiki harajuku」に日本酒セレクターとして参加させて頂きます🙏
12:00〜19:00までやっております!

本日お席に余裕ございます!
ご連絡お待ちしておきますーー!!!
JOE'SMAN2号
03-6450-8792

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おはようございます!
ジョーズマン2号です!
本日カウンター4席空いております!!!
22時以降ですとお席が空いて来ますのでご連絡お待ちしております🙇🏾 18:00〜27:00(l.o26:00)

JOE'SMAN2号
03-6450-8792

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光をキラキラ纏って上っていく東方美人のスパークリングの泡。リーフワインとイタリアン。新しいペアリングの楽しさ。リーフワイン(台湾茶)に添える短冊は版画の技法で。
@ristorante_cascina_canamilla
#リストランテカッシーナカナミッラ #リーフワイン #スパークリングティー #台湾茶 #ラチェラミカ #laceramica


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おはようございます!
ジョーズマン2号です。
本日で4年迎える事が出来ました。
本当に〜〜色んな出会いがありここまでやって来れました。お客様、生産者さん、スタッフ、家族、仲間に感謝致しております😭😭😭
5年目もよろしくお願い致します🤲
5年目のテーマ「アウトプット」
っす🙇🏾 JOE'SMAN2号
03-6450-8792

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#4周年
#5年目はアウトプット


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おはようございます!
リーフワインとある日本酒ブレンドしたらパッションフルーツの味がしてこのドリンクに燗酒をペアリング出来るのではないか?と考えてたら興奮して来たJOE'SMAN2号の高崎です。

本日お席ご用意出来ますので、ご連絡くださいませ〜

ウチのスタッフのコウタロウが朗読するみたいなのでご興味ある方は行ってやってくださいませ〜🙏 本日27:00(l.o26:00)まで営業しております。

JOE'SMAN2号
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