عـفاف||مدونة مستكة@afofa

‎اسمي عفاف➰‎
#food
TOT🌐
🐦Twitter:Mestaka1
📽YouTube: Mestaka sa
‎📧‏iafaf2030@gmail.com
🌍Riyadh-Saudi
‎مدونة👇🏼

www.mestaka.com/croissant/

570 posts 279,720 followers 1,146 following

عـفاف||مدونة مستكة

الشغل بالمعجنات سعادة 💘
متعب لكن النتائج تنسي التعب.
ومو مهم الوصفة بالمعجنات كثر الاهتمام بالخطوات والتكنيك والأهم الممارسة.
ودي أقول شي بس أخاف تقولون عفاف استخفت😂:
العجينة تشبه الكائن الحي أو الطفل🙈 تكبر وتصغر وتموت وتطيع وتعاند وكثير صفات 🙆🏻‍♀️
لهالسبب تحتاج نتعامل معها باهتمام و نصبر عليها لحد مانتعود على بعض ونعرف بعض زين🤝😍
طلعت المشاعر اليوم مع الكرواسان وعلى كثر ماافرح بشغله والنتيجة وأروح أشوف الهاشتاق
#crossiant
أعرف إنه إلى الحين أحتاج أمارسه أكثر ..😅
*الكرواسان موجودة وصفته في المدونة من زمان وبالخطوات المصورة .


163

عـفاف||مدونة مستكة

أهلا 💕اليوم في ستوري نزلت خطوات عمل المارشميلو مع المقادير بس طلبوا بعض البنات أنزلها مره ثانية هنا وياليت ترجعون للخطوات راح تساعدكثير للي اول مره تسويه💕 .
المقادير:
كوبين سكر
كوب ماء
٣ ملاعق ك جيلاتين *
١/٢ كوب شراب الذرة
١/٢ ملعقة ص ملح
٢ ملعقة ص فانيليا
للوجه: ١/٢ كوب نشاء مخلوط مع ١/٢ كوب سكر بودرة
الطريقة :
١- نضيف نصف كمية الماء للجيلاتين جانبا.
٢- نخلط بقية المقادير ماعدا الفانيليا وعلى النار نتركه يغلي حتى يصل درجة حرارة ٢٤٠فهرنهايت أو لمدة ٤ ل٥ دقائق من بدء الغليان على نار عالية .
٣- نصبه على الجيلاتين بشكل خيط رفيع مع تشغيل العجانة أو خلاط الكيك على سرعة بطيئة لمتوسطة.
٤- نزيد السرعة وبعد ٥ دقائق تقريبا راح تلاحظون الخليط بدأ يتكثف وينفش وصار أبيض مثل الميرانغ.
٥- نضيف الفانيليا ونكمل الخلط حتى يتكثف أكثر .تقريبا يحتاج ٧ل١٠ دقائق من بداية الخلط حتى بكون جاهز.
٦-نصبه في صينية مغلفة بنايلون أو ورق شمعي ومدهونه بزيت ومهم زيت ماله رائحة مثل زيت الطبخ .
نوزع الخليط جيدا ونواسي السطح ثم يرش القليل من خليط السكر البودرة والنشاء على الوجه وتترك تبرد لساعات او يوم ثم تقطع بسكين ممسوحة بزيت ويقلب بالباقي من خليط السكر وبالعافية .
.
ملاحظة: كمية الجيلاتين ممكن تتحكمون فيها يعني لو قللتوها لملعقتين بدل ثلاث راح يكون عندكم المارشملو أنعم ويذوب أكثر بالفم بس بيحتاج وقت اطول يتماسك.
بس انتبهوا ماتزيدون كمية الجيلاتين لانه بيصير المارشملو صعب المضغ .
٢/ ممكن يكون بالفواكه مثلا برتقال او ليمون او توت او فراولة ...الخ ..تقللون من الماء وتضيفون بداله عصير الفاكهة المفضل .
وممكن تضيفون لون وقت اضافة الفانيلا.


116

عـفاف||مدونة مستكة

شكراً لروكاييانكا على منتجاتهم الرائعة واللي كانت وصفة اليوم برعايتهم.. روكابيانكا مقدمين لكم خصم ١٠٪؜ لمدة أسبوع على منتجاتهم ..زوروا صفحتهم عشان تتعرفون على المزيد من المنتجات وأنصح فيها تقدمونها هدية لمن تحبون👌🏻
.

@roccabianka.sa .
.
.
.
الكالزون أو الكالزونى بيتزا من المخبوزات اللذيذة وسبق نزلتها بصورة قديمة موجودة بحسابي ..
مو شرط تلتزمون بالعجينة هذه ..ممكن أي عجينة بيتزا معتمدينها تجربون الكالزون فيها👍🏻
.
في الستوري الخطوات وراح أحفظها بالهايلايت بإذن الله..
.

المقادير:
٢ كوب دقيق
١ ملعقة ص خميرة
١ ملعقة ص سكر
١ ملعقة ص ملح
١ ملعقة ك زيت زيتون
٣/٤ كوب ماء (ممكن تحتاجون زيادة حسب نوع الدقيق)
الطريقة:
تعجن جميع المقادير وتترك العجينة تختمر ويتضاعف حجمها ساعة تقريبا لساعة ونصف.
بعد التخمير تقسم العجينة لثلاث أجزاء ويكرر كل جزء .(نغطي الكرات ونتركها ترتاح ١٥ دقيقة)
تفرد مثل البيتزا ثم تحشى بالحشوة المفضلة ثم تطبق نصف دائرة وتقفل الحواف جيدا .
(إذا الحشوة رطبة جدا من السوائل من الأفضل عمل فتحات بالسكين ليخرج بخار الحشوة)
بالنسبة للسطح ممكن مسحه بزيت الزيتون أو بصوص البيتزا أو تركه سادة حسب الرغبة .
تخبز في فرن حار (مجهز مسبقا ) حرارة ٤٥٠ ل٤٧٥ فهرنهايت ..يفضل استخدام حجر البيتزا يعطي نتيجة أفضل وإذا غير متوفر عادي توضع الكالزون في صينية فرن وتخبز وبالعافية.
الحشوات : تحشى باللي تفضلون وحشوات كانت
١-دجاج مع بصل وفلفل ألون ومشروم مع إضافة زيت الزيتون بالكمأ .ومسحت الوجه بصوص البيتزا ورشة بارميزان.
٢- بيستو الريحان مع شرائح الموزاريلا والطماطم ومسحت الوجه بزيت زيتون وثوم بودرة وأعشاب ايطالية.
٣- جبن حلوم وزيتون وزعتر طازج وزعتر ناشف.للوجه: مسحة زيت زيتون مع زعتر وفلفل أحمر مجروش
.
.
ملاحظة: بالنسبة للدقيق استخدمت الدقيق الايطالي00 موجود بالتميمي وملتقى الخبازين.
واستخدم الدقيق السعودي والكويتي إذا مايتوفر الايطالي مافيه فرق كثير إلا كمية الماء تنتبهون لها والدقيق الايطالي يحتاج ماء أقل من الدقيق العادي.


122

عـفاف||مدونة مستكة

خبز أو نان أفغاني أو إيراني أو تميس ،،تعددت الأسماء والخبز واحد 😋👌🏻 المقادير:
٢ كوب دقيق الخبز (ممكن الدقيق العادي بس قللوا كمية الماء)
١ ملعقة ص خميرة
١ ملعقة ص ملح
١ كوب ماء
للوجه:معجون للوجه: (١ ملعقة ص دقيق-رشة سكر -٣ أو ٤ ملاعق طعام ماء)
رشة سمسم وحبة سوداء أو أي حبوب تفضلون.

الطريقة: شوفوا الستوري وراح أثبتها بالهايلايت إن شاء الله ..
وبالعافية ❤️


153

عـفاف||مدونة مستكة

كوكيز من غير بيض🍪
الخطوات موجودة بالستوري وراح أحفظها في الهايلايت إن شاء الله📌
الكوكيز مره لذيذ أنصحكم تجربونه ومناسب للي عندهم حساسية من البيض💕

المقادير:
١ كوب دقيق
١/٢ م ص بيكنج صودا
رشة ملح
١٠٠ غم زبدة (اصبع زبدة) بحرارة الغرفة
١/٤ كوب سكر بني
١/٤ كوب سكر أبيض
١ملعقة طعام حليب
١ ملعقة ص فانيليا
١/٢ كوب حبيبات شوكولاته أو لوح شوكولاته مكسر صغار
الطريقة:
نخلط الزبدة مع نوعي السكر حتى نحصل على خليط طري
نضيف الحليب والفانيلا ثم نضيف الدقيق ..
نضيف الشوكولاته الحبيبات.
نغطي العجينة وندخلها الثلاجة ٢٠ ل٣٠ دقيقة(أفضل ٣٠)
في هالوقت نسخن الفرن على حرارة ٣٥٠ فهرنهايت =١٨٠ سيلزيوس
نقسم العجينة لكرات ثم نرتبها على صينية مدهونة أو مبطنه بورق الزبدة.
يخبر ١٠ ل١٢ دقيقة للحصول على كوكيز طري أو ١٥ دقيقة للحصول على كوكيز ناشف (كرسبي)
وبالعافية ❤️


148

عـفاف||مدونة مستكة

بابكا بطعم الكليجا✨
الخطوات موجودة في ستوري وراح أحفظها في الهايلايت إن شاء الله..
البابكا-خبز أو كعك الخميرة الحلو لكن بنكهة شعبية سعودية🇸🇦😄
المقادير:

1 كوب دقيق أبيض

1 كوب دقيق أسمر

1/4 كوب سكر

1 1/2 ملعقة ص خميرة

1/2 ملعقة ص ملح

1 ملعقة ط كركم

بيضتين

100 غرام زبدة بحرارة الغرفة

1/2 كوب حليب دافي أو بحرارة الغرفة

الحشوة:

1 كوب سكر

1 ملعقة طعام دبس السكر (العسل الأسود( أو دبس التمر

1 ملعقة ص مليانة ليمون أسود مطحون

1 ملعقة ص قرفة مطحونة

1/2 ملعقة ص زنجبيل

1/2 ملعقة ص هيل

الطريقة :

لعمل العجينة: نخفق الحليب مع البيض بالشوكة بس خفق خفيف

ثم نخلط المقادير الجافة مع بعض

نصب عليها مزيج البيض والحليب ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة

نضيف الزبدة ونعجن

راح يتكون عندنا عجينة لينة جدا لكن ماتلصق باليد

انقلوها لوعاء العجن واتركوها تخمر حتى يتضاعف حجمها تحتاج ساعة أو ساعة ونصف حسب حرارة المكان عندكم

لأفضل النتائج وانصحكم تسوونها إنه بعد ماتعجنون العجينة تدخلونها الثلاجة على الأقل ست ساعات وممكن ليلة كاملة

وبعد مرور الوقت تطلعونها وتتركونها ساعة لساعتين برا عشان تروح برودتها (هذه الخطوة تعطيكم نتيجة رائعة من طعم وتماسك للعجينة )

الان نخلط مقادير الحشوة

وتفرد العجينة لمربع أو مستطيل

توزع الحشوة عليها

تلف ثم تقطع بالسكين لنصفين بالطول )يضفر أو يجدل أو يبرم)يلف كل نصف على الثاني

تجمع الضفيرة وتنقل لقالب مدهون

تغطى بمنشفة أو نايلون وتترك لتتخمر مجددا وتملا القالب

تقريبا ساعة

تدهن بالحليب أو صفار البيضثم تدخل الفرن المجهز مسبقا على حرارة 350 فهرنهايت

تحتاج تقريبا 30 ل 45 دقيقة في الفرن

تترك لتبرد ثم تقدم

يمكن مسح سطحها بالدبس أو الشيرة حسب رغبتكم وبالعافية


107

عـفاف||مدونة مستكة

بسكوت جراهام بالعسل🍯
الخطوات موجودة بالستوري وراح أحفظها في الهايلايت إن شاء الله 📥
وموجودة بتفصيل أكثر في المدونة👍🏻
.
المقادير:
1/2 1  كوب دقيق أبيض
1 كوب دقيق أسمر
1/2 كوب نخالة القمح
1ملعقة ص بيكنج صودا
1 ملعقة ص قرفة
1/2 ملعقة ص ملح
250 غرام زبدة لينه(اصبعين زبدة ونصف)
3/4 كوب سكر بني
2 ملعقة طعام عسل
الطريقة:
يسخن الفرن لحرارة 350 فهرنهايت
تخلط أنواع الدقيق والنخالة والقرفة والملح والبيكنج صودا مع بعض وتترك جانبا

تخلط الزبدة مع السكر البني والعسل حتى يصبح كريمي

يضاف الدقيق على الزبدة ويقلب الخليط جيدا
(لسهولة الفرد) تنقل العجينة على ورق شمعي أو وورق خَبز مرشوش بالدقيق ثم تغطى بورقة أخرى

تفرد بسماكة أقل من 1/2 سم
وتقطع بالشكل المرغوب  دائري أو مربعات او بقطاعات أشكال حسب رغبتكم
تنقل للصينية بحذر بأي اداة مسطحة مثل سكين او سباتولا ،،
تخبزمن 8 لـ10 دقائق ثم يترك البسكويت 5 دقائق في الصينية
‎ننقله لشبك ويترك يبرد  وبالعافية


146

عـفاف||مدونة مستكة

حبيت تشيز كيك القرع مع الكراميل المملح 🎃😋
راح أنزل الخطوات بالستوري إن شاء الله وأحفظها في الهاي لايت .
الوصفة موجودة حاليا في المدونة مع روابط وصفة الكراميل ومهروس القرع (اليقطين) .
وبالعافية 🧡


138

عـفاف||مدونة مستكة

شكرا لكل كلمة حلوة أو دعوة منكم في الصورة السابقة الله يجزاكم خير ويحمينا وإياكم ❤️
.
بالنسبة للبسكوت العجينة تناسب أي تشكيل بسكوت تحبون العجينة ممتازة وتحافظ على شكلها بعد الخبز ..جربوا تسوون البسكوت من دون ألوان وتقطعونه دوائر وبعد الخبز كل بسكوتين يكون بينهم كريمة الجبن ومربى مشمش او توت روعه 👍🏻
المقادير :

١٢٥جرام زبدة باردة (تعادل أصبع وربع زبدة)

١/٢كوب سكر ناعم

بيضة واحدة

٢كوب دقيق (استخدمت الكويتي )

١/٣كوب نشاء ١/٤ملعقة صغيرة ملح
١ملعقة صغيرة فانيليا

نقاط من ملون طعام درجة الروز أو وردي

الطريقة:

يسخن الفرن لدرجة 375 فهرنهايت تعادل 190 سيلزيوس

تجهز صينية فرن وتغلف بورق الخَبز

نقطع الزبدة الباردة لمكعبات صغيرة
نخلطها مع السكر لحد ماترون كتل الزبدة لاتطولون بالخلط لأن نبي نحافظ على برودتها.
نضيف البيضة بس تختلط بالزبدة والسكر من دون ماتنفش .
نخلط الدقيق والنشا والملح مع بعض ثم نضيفهم للخليط ونعجن بس يندمجون مع بعض .
نضيف الفانيليا واللون ثم نكمل عجن لدقيقتين أو ثلاث حتى تنعم العجينة.
نفردها بين طبقتين ورق خَبز أو مشمع أو نايلون .
نقطعها بالقالب ونخبزها ١٠ ل١٢ دقيقة وبالعافية.
)الوصفة بالخطوات المصورة موجودة بالمدونة)💖


47

عـفاف||مدونة مستكة

ياهلا بالجميع وعام خير وبركة علينا وعليكم يارب❤️
ساندوتش التونة خيار لذيذ للعائلة ومناسب للتقديمات..أتمنى تجربونه وأتمنى يعجبكم.
لفوا بالصورة عشان تشوفون شكلها بالتقديم ⬅️💓نزلت الخطوات بالستوري وراح احفظها في الهاي لايت إن شاء الله.
الخبز الفرنسي هو المفضل مع هذا الساندوتش وبإمكانكم استخدام أي خبز مثل التوست .
نفتح الخبز بالنص ونرشه بزيت الزيتون بعدها بالبيستو (بإمكانكم تستخدمون بيستو الريحان الجاهز أو المحضر بالبيت)
نرتب شرائح الطماطم ثم التونة وعصرة الليمون (استخدمت تونة تندرينا من قودي وممكن تستخدمون تونة قودي بالليمون والفلفل بتعطيكم حموضة أكثر 👍🏻
الكِبرز الحامض مع التونة والبيستو طعم لذيذ لذيذ لذيذ😋
اخر خطوة وممكن تستغنون عنها غطوا بالخس أو أي ورقيات وأقترح أن تكون جرجير أو سبانخ وهم الانسب مع المقادير لأن الورقيات الثانية مثل البقدونس أو الكزبرة ممكن تأثر بالطعم سلبا لذلك ماأنصح فيها..
ممكن تقطع وتقدم حالا أو تغلف بالنايلون أو القصدير قبل التقطيع وتدخل الثلاجة حتى وقت التقديم وبالعافية💕
شاركوا قودي وصفاتكم المفضلة بساندوتشات التونة
@goodykitchen


75

عـفاف||مدونة مستكة

لفوا بالصورة للمقادير والطريقة⬅️وفي الستوري خطوات العمل.
.

مافن من الشوفان والدقيق الأسمر والموز والتمر ..هذه الوصفة خالية السكر 👍🏼وحلاوة التمر والموز كفت وزيادة وأعطته نكهة حلوة😋
فيه نقطتين مهم تنتبهون لها عند عمل أي مافن :
1. المافن مايستخدم فيه خلاط الكيك الكهربائي ويكفى خلطه بالسباتولا او ملعقة خشب..ممكن بس السوائل تخلط بالخلاط لكن اذا أضفناها على الدقيق والمواد الرافعة نخلطها بالسباتولا .
2. مدة الخلط مهم ماتكون طويلة يعنى يكفى بس تتداخل السوائل مع الدقيق .
ليه مانخلط بالخلاط الكهربائي ولانطول بالخلط؟
لأن المافن يصنف من الخبز السريع Quick bread
وهذا النوع من المخبوزات مهم مايتطور الجلوتين الموجود في الدقيق واللي الخلط الطويل ممكن يطوره فنحصل على مافن مطاطي ثقيل بدل مافن طري خفيف.
في هذه الوصفة الدقيق المستخدم دقيق اسمر وشوفان لذلك راح نكون مرتاحين وأقل حذر بالخلط و مو مثل لو كنا نستخدم دقيق أبيض..لأن الجلوتين مختلف بنسبته وخواصه بالدقيق الابيض مقابل الأسمر.
*(بالمدونة موجود موضوع شامل عن أنواع الدقيق وإختلافاتها)
.
.

نسيت أنبه: إن الموز لازم يكون مستوي زين يعني لين وقشره بدأ يسود 👍🏻 🍌


118

عـفاف||مدونة مستكة

من زمان عن أفكار حساباتكم ومشاريعكم الحلوه💕
عرفونا على حساباتكم 😍
المساحة لكم💐


129