#خمير_خوب

Instagram photos and videos

#نكات_نانوايى_لاكچرى#مدرسه_آشپزى_لاكچرى#کافه_میامی#كافه_ميامى#كافه_گردى#كافه#انقلاب#كافه_خوب#حس_خوب#پيتزا#خمير_خوب#غذا#صفر_تاصد

Hashtags #خمير_خوب for Instagram

سلام
#نكات_نانوايى_لاكچرى
#مدرسه_آشپزى_لاكچرى
خميرمايه مهم ترين عامل در تهيه نانهاست البته دستور چندتا نان بدون خميرمايه هم مثل نان موز كه جزو دسته نانهاى سريع هستن را براتون ميزارم وابتداحتما درس پنجم خميرمايه١را مطالعه كنيد
خميرمايه را به٤گروه اصلى كه درايران موجود ودر دسترسه براتون تقسيم بندى كردم ودر اينده زير دستورهر نون ميگم كه كدوم خميرمايه براش مناسبتره
١)خميرترش:
حتما مى دونيد كه بهترين بافت وخوشمزه ترين عطر ومتخلل ترين نان توسط خميرترش ايجاد ميشه كه در قديم به همين روش نان درست مى كردن ولى امروزه متاسفانه كشورهاى ديگه براى داشتن نان سالمتر از خميرترش وما نه تنها از خميرترش استفاده نمى كنيم حتى به جاى خمير مايه معمولى هم از جوش شيرين وبهبود دهنده ها استفاده مى كنيم خميرترش خواصش وتهيه اش وكار باهاش يه كم تخصصيه وميزاريمش براى دوره نان پيشرفته والان درحد معرفى ازش مى گذريم ودر ايران مارك گل مايه اين خمير مايه پنيرى را داره
٢)خميرمايه تازه
اين مدل به خاطر سرعت فعال شدن بالا عطرخوبى در نان ايجاد ميكنه ولى دوتاعيب هم داره يكى اينكه سخت در ايران پيداميشه ويكى اينكه كار باهاش مهارت خاصى ميخواد وشكلش هم معمولا قالبى به رنگ سفيد يا كمى تيره تر استوبراى تست كيفيتش هم بايد دراثرخم كردن بشكنه
٣)خميرمايه فعال
ايشونم كه متداول ترين نوع خمير مايه است كه اكثرا باهاش كار مى كنيد ودانه هاى ريز وگردى هست كه حتما بايد فعالش كنيم وبعد به ارد اضافه كنيم ومن خودم از مارك فريمان استفاده مى كنم
٤)خمير مايه فورى
كه اسانترين نوع خميرمايه است كه بدون نياز به فعال كردن مستقيم به آردحين ورز دادن استفاده ميشه ونيازى به شكر واب نيمگرم نداره ودانه هاى ريزترى نسبت به خميرمايه فعال داره وزمان استراحت خمير هم باهاش كوتاهه

مواد موثر:
نمك:فعاليت خمير مايه راكم ميكنه ولى نون به نمك نياز داره براى حل اين مشكل حتما نمك را با ارد خوب مخلوط كنيد تا خميرمايه اضافه شده تماس مستقيم با نمك پيدا نكنه
روغن يا كره:در نانهايى مثل بريوش كه از چربى استفاده مى كنيم تا نون لطيفى داشته باشيم چربى توان خميرمايه را ميگيره وپف نميكنه پس حجم كمتر طبيعيه وخميرمايه مشكلى نداره
لبنيات:خميرى كه در اون از ماست ياشير استفاده شده زمان بيشترى براى ور اومدن احتياج داره ودرنهايت هم حفره هاى كمترى را نان داره
فكر مى كنم اين دو پست در مورد خميرمايه كافى باشه ونكات تخصصى تراش به همراه خميرترش باشه براى بعد نظرشماچيه؟بريم سر مبحث بعدى


150

.
فكر كن! در شلوغيِ تهران
عصر پاييز، در به در باشي
شهر را با خودت قدم بزني
غرقِ روياي "يك نفر باشي"
یک جای ارام در #کافه_میامی باشی 💚😍
.
مرسي بابت اين شعر زيبا .
#كافه_ميامى #كافه_گردى #كافه #انقلاب
#كافه_خوب #حس_خوب
#پيتزا #خمير_خوب #غذا #صفر_تاصد 😉


6

The end of the page