#قلیه_جنوبی

Instagram photos and videos

#قلیه_ماهی#قلیه_جنوبی#قلیه#آشپزی#قلیه_میگو#ماهی#خوشمزه#خورشت#آشپزخونه#بازار_ماهی_بوشهر#اکبرشایان#آشپزی_ایرانی#لذت_آشپزی#قلیه_آبادانی#قلیه_بوشهری#پلو#شام#میگو#دستپخت#ashpazi_shoma

Hashtags #قلیه_جنوبی for Instagram

سلام دوستان عزیز ظهرتون بخیر و شادی حالتون خوبه؟
.
#قلیه_ماهی
.
تمر هندی نصف بسته🏵️پیاز ۱عدد بزرگ🏵️سیر ۱بوته🏵️سبزی ماهی🏵️ ماهی شیر🏵️نمک ادویه زردچوبه فلفل سیاه به میزان لازم
.
سبزی ماهی را سرخ می کنیم. پیاز سرخ شده و سیر تفت داده شده را به سبزی اضافه و نمک و ادویه زردچوبه فلفل را با سبزی تفت می دهیم.
تمر را با یک لیوان اب مخلوط و بعد هسته هارا جدا و به سبزی اضافه می کنیم.
ماهی ها را جداگانه سرخ کرده و به سبزی اضافه میکنیم. شعله را کم می کنیم تا خوووب جا بیفته.
.
قلیه ماهی باید تند و ترش باشد.
سرخ کردن ماهی باعث می شود ماهی طعم و بوی خام ندهد.
.
.
۸تیرماه۹۷
#قلیه#قلیه_ماهی#سیر_ترشی#گل_سیر#آشپزی#دستپخت#دیزاین#تزیین#مزه#ناهار#غذای_خونگی
#غذای_جنوبی#ماهی#ماهی_شیر#قلیه_جنوبی
#ashpazi_page
#ashpazi_shoma
#fane_mehmani
#fane_mizbani


32

#قلیه_ماهی🐟
.
مواد مورد نیاز .
سبزی ماهی ۳۰۰ گرم .
تمر هندی ۲ قاشق غذا خوری سر پر .
پیاز ۳ عدد متوسط .
سیر یک بوته متوسط رنده شده .
ماهی هامور نیم کیلو
.
رب گوجه نصف قاشق .
آرد  ۲ قاشق غذا خوری (از قبل بدون روغن تفت داده شده )
.
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و کاری و روغن به مقدار کافی
.
طرز تهیه:
ابتدا پیاز رو با روغن تفت می دهیم سپس سبزی ماهی را اضافه میکنیم  وآنقدر تفت میدهیم تا سبزی سرخ شود و  اگر سبزی به کف قابلمه چسبید کمی آب میزنیم و تفت میدهیم سپس ادویه و سیر رنده شده را اضافه می کنیم و اگر دوس داشتید نصف قاشق رب گوجه هم اضافه کنید حال تکه های ماهی را که از قبل به نمک آغشته کردیم را میشوریم و اضافه میکنیم و کمی روغن نیز اضافه میکنیم و با سبزی سرخ میکنیم .نوبتی هم که باشه نوبت تمر هندمون هستش که با یک لیوان اب ولرم توی کاسه می ریزیم و بعد از مدتی با دست ورز می دهیم تا با آب کامل مخلوط و سیاه رنگ یا قهوه ای سوخته رنگ بشه و میگذاریم ته نشین که شد از صافی رد میکنیم و آبشو به قلیه مون اضافه می کنیم میزاریم بپزه بعد آب جوش اضافه میکنیم مقدار آب بستگی به خودتون داره که قلیه غلیظ بخواین یا آبکی،کمی بعد از جوشیدن حرارت رو ملایم می کنیم تا قلیه جا بیفته و به روغن بیاد.
.
✔️دوستان گلم توجه داشته باشید موقه سرخ کردن تکه های ماهی له نشن اگه سخت بود واستون میتونید جداگونه اونارو سرخ کنید.
.
کپی بدون ذکر منبع ممنوع🚫
.
@sama_cooking
.
#قلیه_ماهی#قلیه_سما#قلیه_خونگی#قلیه_جنوبی#خوزستان#آشپزی#افطاری#ماه_مبارک#رمضان


14

پیرو پست قبلی
کتابهای زیادی در زمینه ی آشپزی دریایی هست و شما شاید در هر کتاب دستور و طرز تهیه غذاهای بومی رو متفاوت ببینین .
دلیلش هم اینه که آشپزی علم نیست " هنره "چون اگه علم باشه روش و شیوه آشپزی باید همه جا یکسان باشه.
دوستان عزیزی که انتقاد کردین و دایرکت پیام دادین و گفتین قلیه خوزستانی اینطوری نیست و اشتباهه و ال و بل!
برادر و خواهر گرامی آشپزی یک نوع هنره و هر آشپز یک هنرمند، به تعداد آشپزهای دنیا غذاهای مختلفی وجود داره .توی همین شهر خودمون (بوشهر ) طرز تهیه و پخت قلیه محله به محله و حتی خونه به خونه فرق میکنه !چون سلیقه و اندازه ی مواد و حتی اینکه چه نوع ماهی‌برای پخت قلیه بهتره با هم اختلاف نظر دارن ، بیشتر بوشهری ها میگن همور،بعضی ها سنگسر ومیش ماهی و سکن برای قلیه بهتره ، حتی تعداد زیادی از قدیمهای بوشهری قاطعانه میگن‌ زمینکن ( سرز ).
این تفاوت ها و اختلاف سبک ها در آشپزی بومی در همه ی شهر ها و کشورها وجود داره و دلیلش هم اینه هر آشپزی سبک خاص خودش رو پیاده میکنه، هنر خودش رو در پخت غذا به کار می بنده، اندازه ی ادویه و روغن هم چشمی و سلیقه ایی عمل میکنن(پیمونه نمیکنن ک! چشمی👀)
از این رو من سعی میکنم انواع طرز تهیه غذاهای دریایی جنوبی رو با سبک ها و روش های مختلف جمع آوری کرده و در اینستا به اشتراک بگذارم تا همه ی علاقمندان بتونن استفاده کنند.
دوستان عزیز انتقاد کنید، سازنده که به کار بیاد (در کنار انتقادات به روش پخت غذایی که به هنر و سلیقه ی شما نمیخوره ، روشی رو که پسندته و هنرته برامون بفرست بزاریم اینستا همه استفاده کنن و حالشو ببرن). با سپاس از همه کسانی که وقت گذاشتن و حوصله کردن و متن رو تا انتها خوندن 🌷

کامنت در مورد قلیه آزاد

#قلیه #قلیه_اهوازی #قلیه_بوشهری #قلیه_خارگی #قلیه_ماهشهری #قلیه_آبادانی #قلیه_خرمشهری #قلیه_هندیجانی #قلیه_گناوه #قلیه_بندرریگ #قلیه_دیلم #قلیه_دلوار #قلیه_بندرعباس #قلیه_بندرلنگه #قلیه_چابهار #پخت_قلیه #قلیه_دیر #قلیه_میناب
#اصل_قلیه #قلیه_جنوبی #قلیه_ماهی #قلیه_میگو #فروش_اینترنتی_ماهی_تازه #میگو_بوشهر #بازار_ماهی_بوشهر #اکبرشایان


46

#ثنا
#قليه_ماهي،

مواد لازم:

ماهی بدون تیغ :چهار تیکه متوسط
سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله): 300 گرم (250 گشنیز و 50 شنبلیله)
اگه باعطروطعم شنبلیله مشکل دارید کمتر استفاده کنید
پیاز: 1 دونه متوسط

سیر: 4 حبه

زرچوبه: 1 ق م

تمر هندی: 1 بسته 250 گرم (البته من از دو ق غ رب نارج استفاده کردم.) بجای تمر از قره قروت هم میشه استفاده کرد .

نمک و فلفل قرمز :به مقدار لازم
طرز تهيه :
ابتدا روغن را در قابلمه مناسب ريخته سپس پياز را با روغن تفت داده تا نرم و طلايي شود سپس سير و زردچوبه و سبزي را اضافه كرده و تا جايي كه كمي رنك سبزي تغيير كند تفت ميدهيم .
(بعد تمبر را داخل اب جوش ريخته و صاف ميكنيم )
من تمبر نداشتم وبجاش از رب نارنج 2 ق غ به مواد اضافه کردم و کمی قره قروت رو با آب باز کردم وبه سبزي اضافه كرده و اجازه ميدهيم سبزي پخته شده و خورش جا بيفتد در يك ربع انتهايي پخت ماهي را كه از قبل نمك زده ايم اضافه ميكنيم و حرارت را بسيار ملايم ميكنيم و در انتها فلفل قرمز را اضافه كرده و خورش را سرو ميكنيم ماهي در همين يكربع تا بيست دقيقه مي پزد و پخت بيشتر تنها باعث له شدن ماهي داخل مواد مي شود و خورشت جالب نمی شود.
ميتوان ماهي را هم از قبل يك تفت مختصر بدهيم ولي اگر زياد سرخ كنيم داخل خورش زود له ميشود ، اضافه كردن شنبليله بيشتر از مقدار ذكر شده باعث تلخ شدن خورش خواهد شد
من در حدود يك چهارم پيمانه آب قره قروت به خورشتم اضافه كردم.
من از چندتا دونه غوره تازه هم تو خورشتم استفاده کردم .

#قلیه#خوشمزه#خانگی#قلیه_جنوبی#پلو_ماهی #سالمتره #خورشت#خانوادگی##سفره_ایرانی #ناهار_شام #میهمانی #اینستافود_ایران #اینستافود


0

#قلیه_ماهی
این خورشت چون مزه ترشی داره نیازی به مخلفاتی مثل سالاد و ترشی نیست بیشتر با ترشی فلفل سرو میشه...
بر روی هشتگ #قلیه_ماهی بزنید حتما دستور تهیه اش را میبینید...
🌷🌷🌷.
#قلیه_جنوبی
#قلیه
#افطار
#شام
#روزه #روزه_داری


4

قلیه ماهی جان😋😋😋 قلیه ماهی جنوبی:
مواد لازم :
ماهی ۵۰۰ گرم
سبزی (گشنیز و شنبلیله) ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۱ بوته
نمک و فلفل به مقدار لازم
رب گوجه ‌فرنگی اختیاری  1قاشق غذا خوری
روغن به مقدار لازم
تمر هندی (عصاره)  ۱ لیوان

طرز تهیه
۱- ابتدا پیاز را در قابلمه‌ای با كمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس سبزی خرد شده را به آن افزوده و تا هنگامی كه رنگ سبزی تغییر پیدا كند، تفت می‌دهیم.
۲- بعد سیر له شده را همراه با نمك، فلفل، زردچوبه و ادویه به سبزی‌ها افزوده و آن را به مدت 2 دقیقه هم می‌زنیم تا كاملاً با هم مخلوط شوندو اب جوشیده به خورشت اضافه کرده. و اجازه میدهیم خورشت جا بیفتد.(در اینجا میتوان یک قاشق رب گوجه نیز سرخ کرد و اضافه کرد)
۳- در این مرحله ماهی پاك شده را (تیغ و استخوان‌های ماهی نباید خارج شود) به نمک و ارد و ادویه و زرد چوبه آغشته میکنیم و در روغن سرخ میکنیم و  به مخلوط درون قابلمه می‌افزاییم(این مرحله بهتر است در یک ساعت اخر اضافه شود)
۴- نیم ساعت آخر پخت عصاره تمبر هندی را به خورشت اضافه میکنیم.

سایر نکات
ماهی شیر یا هر ماهی دیگر جنوب مانند هامور، راشكو، سنگسر، حلوا سیاه و... قلیه ماهی معروف ترین و خوشمزه ترین غذای جنوبی است كه در اهواز ،خوزستان و سایر مناطق جنوبی كشور بسیار محبوب است
برای تهیه عصاره تمبر هندی یك لیوان آب و نصف یك بسته تمرهندی را با هم مخلوط كرده و از صافی رد كنید تا عصاره آن به دست اید
#khoshmaze#khoshmazeh#khonegi#ashpaz#ashpazkhone#ashpazkhoneh#ashpazbashi#ashpaz_bartar
#خوشمزه#خونگی#بزن#خودمپز#آشپزخونه
#قلیه_ماهی #قلیه_جنوبی #ماهی#شام#مهمانی_شام #ashpazi_shoma#ashpazi_page#ashpazi_melal#ashpazi_khanegi#ashpazie_modern#ashpazi_banoo#ashpazibato#lezzat_ashpazi#persian_chefs#میز_مهمانی_ما👭


14

ناهار یه روز پاییزی#قلیه_ماهی *** پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم.
سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده و در تابه جداگانه سرخ میکنیم. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم.2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و ماهی های سرخ شده را اضافه کرده و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.#قلیه_جنوبی#قلیه_با_ماهی_شیر


8

گاهی اشتباهمان در زندگی این است که به برخی آدمها جایگاهی می بخشیم که هرگز لیاقت آنرا ندارند
#پلو#قلیه#میگو#قلیه_میگو#قلیه_جنوبی#ناهارونه#آشپزی#آشپزی_ایرانی#آشپزی_خاص#آشپزی_باعشق#آشپزی_سالم#سبزی_خوردن#فلفل#لیمو
🍴🍛🍚🍋🍤🍙


15

قلیه تخم مرغ ( اشکنه تخم مرغ )

قلیه تخم مرغ و یا اشکنه در شهرهای ایران به روش های مختلفی درست میشه  و در واقع یکی از خوشمزه ترین  و آسونترین غذاهاست . توی خانواده جنوبی ما،  قلیه تخم مرغ مثل قلیه ماهی درست میشه و در انتها تخم مرغ همزده یا درسته توی قلیه شکسته میشه .. قلیه تخم مرغ باید خیلی تند و تیز درست شه و معمولا به آن آرد اضافه نمی کنیم چون این غذا رو ترید ( تلیت ) می کنن و باید آبکی باشه .من هم سنگ تموم گذاشتمو،  هم از فلفل سبز  هم از فلفل قرمز  تند در این غذا استفاده کردم ما در کنار این غذا ،  پیاز و سبزی خوردن تازه سرو می کنیم . امیدوارم درست کنید و ازش لذت ببرید ...pegah
مواد لازم:

گشنیز 250 گرم
شنبلیله 50 گرم
پیاز 1 عدد بزرگ
سیر 1 بوته
فلفل قرمز و نمک و زرد چوبه  به میزان لازم
تمر هندی سیاه 100 گرم
آب 4 لیوان
تخم مرغ 4 عدد

اول از همه گشنیز و شنبلیله را بشویید و ریز خرد کنید و به کناری بگذارید. ( سبزی قلیه نباید درشت خرد بشه ... چون به قول قدیمیا آب قلیه یه طرف می ره و  سبزیش هم یه طرف 😅) پوست سیر را بگیرید و ریز خرد کنید و این را هم به کناری بگذارید.
پیاز را ریز خرد کرده و توی روغن داغ سرخ کنید. بعد سبزیها و سیر خرد شده و زرد چوبه و فلفل قرمز و نمک را هم به آن اضافه کنید.
بعد از اینکه کمی سبزیها را تفت دادیم ( ما سبزی را زیاد سرخ نمی کنیم ) تمر هندی را توی 4 لیوان آب می خیسانیم و بعد یکم چنگ می زنیم تا خوب تمر هندی  توی آب حل  بشه  بعدش از صافی رد کنید تا تفاله های تمر هندی توی قلیه نریزه حالا  آب تمر را به قلیه اضافه کنید.
زیر حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید  بعد زیرحرارت را کم کرده به مدت 30 دقیقه میگذاریم آرام آرام بپزد. حالا به تعداد نفرات تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و هم بزنید و به قلیه اضافه کنید و یا مثل من تخم مرغها را به صورت درسته توی قلیه بشکنید و اجازه دهید تخم مرغ درون قلیه بپزه سپس قلیه تخم مرغ را در کنار نان لواش خرد شده و سبزی خوردن و پیاز سرو کنید ... نوش جان ...pegah

#اشکنه#اشکنه_تخم_مرغ#قلیه#قلیه_تخم_مرغ#جنوبی#قلیه_جنوبی#خورشت#خورش#یامی#تخم_مرغ
#eshkene #eshkeneh #ghaleye#yummy #egg#tamarind #stew#eggstew#instapic#instafood#food#foodporn


36

The end of the page