#ガストロノミー

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日々変化する食材の状態に合わせ、その時その時で一番良いと思う調理法を選択しております。

前回ご紹介した鹿肉のお皿は、芯の部分だけを取り出してから香ばしく焼き上げる方法で火入れをしたもの。付け合わせには柔らかな花ニラを添えて。
今回の鹿肉のお皿は、塊肉のままローストしてから、ピュアな芯の部分だけを取り出すという方法で火入れをしたもの。この鹿肉の食感や風味とのバランスを考え、付け合わせには、香ばしく焼いた赤たまねぎを添えて。

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Entrée froide
Botan shrimp Fresh ossetra caviar(Oscietra) Cauliflower Chenpi(sun-dried mandarin orange peel)
This dish is botan shrimp and caviar tartare with cauliflower mousse made by ESPUMA.
Hirotake Nagano makes this dish substituting caviar for nuts, when he feels fall in the air.

冷前菜
「ボタン海老、フレッシュオシェトラキャヴィア、カリフラワー、陳皮」
ボタン海老とキャヴィアのタルタル、エスプーマで作ったカリフラワーのムース

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霧島ガストロノミー認定審査に来ております。商品は1点のみです。
プレゼンして試飲をしてもらいます。
今回は霧島茶王冠を出品しました。
#霧島 #ガストロノミー #認定審査 #霧島茶 #霧島良いもの集まれみたいなこと#ブランドづくり #霧島のために#がんばろ


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フランス料理教室🍽
仔牛料理 ブランケット•ド•ヴォ
ポレンタ粉を使って ガトー•ド•ミヤ
ちゃんとタルトストーンを使って カボチャキッシュ。
今回も学びが沢山あり、大変美味しゅうございます✨

#マカロン由香料理教室 #フレンチ #代官山 #クッキング #cooking #frenchcuisine #ガストロノミー #フランス料理 #料理教室 #美食 #instacook #instayum #instagood #料理好き


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和洋酒菜ひで 其の貳
さて、ここで登場したのは蒸し鮑。
ヒデさんが鉄鍋の蓋を開けるとそこには巨大な鮑の姿が。
この熱々の蒸し鮑をサッと切って小皿に乗せて行って貰います。
この蒸し鮑は抜群の柔らかさで山葵を少し乗せて食べると、その味わいはまさに至福です。
プルンとした鮑を噛み締めると内側からジワっと旨味が溢れ出て来ます。
見ている限りにおいてヒデさんは別段、特別な事は特に何もされていないように思えるのが逆に恐ろしいですね。
これも素晴らしい味わいでした。
お次は此方の定番メニューの1つ、炙り平貝の酒盗和え。
これも相変わらず身悶える美味しさです。
コリコリとした独特の食感と抜群の甘味の平貝と酒盗の塩味が奏でる味わいは圧巻です。
続いてもう一皿、平貝を使ったお料理は七味をたっぷりと散らした甘辛い照り焼き風の一品です。
これもまた笑みが零れる程の美味しさ。
此方でずっと平貝だけ食べ続けてもきっと幸せでしょうね(笑)
続いて出されて来たのは馬刺しです。
鬣(たてがみ)の部分の脂身とニンニクの醤油漬けを上に乗せてパクッと頂きます。
馬刺しを食べてみて、クセがなくて美味しい、という程度の感動は今までに何度も経験しておりましたが、これはちょっと次元の違う美味しさを奏でておりました。
滅茶苦茶美味しいです。
馬刺しを頂いてここまで美味いと感動した事はちょっと記憶に無いですね。
たてがみの脂はまるで上質なエシレバターのように溶け落ちて行きます。
ニンニクの醤油漬けの濃い味わいが馬肉と鬣を上手く結び付け、口の中に広がる旨味はまさに圧巻の一言。
本当に素晴らしい一品でした。
それにしてもレパートリーの底が一向に見えないお店です(笑)
#japanesecuisine#japanesefood#washoku#kappo#foodies#foodpic#foodpics#foodporno#foodpornography#gourmetfood#osakafood#sashimi#abalone#greatchef#izakaya#和洋酒菜ひで#予約困難店#刺身#酒盗#平貝#蒸し鮑#たてがみ#ガストロノミー#割烹#大阪グルメ#居酒屋#美食倶楽部#馬刺し最高#馬刺し


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森の女子会。
6時間近く喋り続けるという女子の特殊技能は森でも変わりませぬ。
いや、むしろ、こんなとここそ発揮しちゃいますな。
お昼前から始まって
気づいたら、夕焼けが終わってました。
そういう1日。森じかん。

3月まで、また、ぺちゃくちゃおしゃべりしながら、衣装チクチクしたり。楽しみ楽しみ。

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https://www.facebook.com/events/1746265715485299/
11月18日(日)
『植物博士と森の冒険&音を感じるWS』

https://www.facebook.com/events/286408642201160/
11月23日(祝)
『感じて表現するWS』
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#オーガニック
#ガストロノミー
#ファンタジー
#ミュージカル
#中川村


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しっかり旨みを感じるお肉です✨
三河牛フィレ肉のポワレ🍴
しなやかに、艷やかに…ポムロールの濃厚な赤🍷
シャトー・ド・サル🇫🇷
抜栓して、すぐに美味しい👌
香り、ボリューム、余韻すべてが調和しています💕
#料理とワイン
#cuisineandwine
#cuicineetvin
#フランス料理
#frenchcuisine
#cuisinefrançaise
#ガストロノミー
#gastromomy
#gastronomie
#シャトードサル
#chateaudesales
#ポムロール
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#ソムリエ
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#ソムリエール
#sommeliere
#マリアージュ
#mariage
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#dinner
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#牛肉
#beef
#boeuf
#岡崎フランス料理
#岡崎フレンチ
#岡崎レストラン
#ロワドゥラナチュール
#loisdelanature


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価格改定のお知らせ

常日頃ご愛顧いただいております皆様には、誠に心苦しく存じますが2019年1月より、添付の通り価格改定をさせていただきます。

より楽しく美味しい食空間を創り出せるよう努めて参りますため、ご理解と変わらぬご愛顧賜れましたら嬉しく思います。

わがまま申しますがどうぞ今後ともよろしくお願い申し上げます。 *既に頂いておりますご予約および11月中に承りましたご予約に関しては従来価格のままご対応させていただきます。

#オーガニック#ガストロノミー#カウンター8席#名古屋#紹介制#伝統を科学する#ことわりをはかるみせ ばんどう #ばんどう#foodgram #foodporn #foodgraphy #japanesecuisine #japanesefood #日本料理


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「バカール」時代から大好きな石井シェフのお店「シンシア」にやっと行けた!香箱蟹のカリフラワーのムースから始まり、いろんな味を楽しめるアミューズ、ピスタチオのオイルとか、いろんな仕掛けと組み合わせで楽しすぎ。

#楽しくておいしい
#旦那の誕生日 にかこつけて
#シンシア #sincere
#フレンチ #ガストロノミー
#行きたいお店シリーズ


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【紅葉シーズン】
そろそろ京都も本格的に紅葉してまいりましたね。
当店目の前に御座います京都御苑も綺麗に色付いてまいりました。
今月の空席はランチ14,21,27日のみ、
ディナー14,15,20,25,27日のみとなっております。
12月のクリスマス期間中は現在フィレコースのみ受け付けておりますが、すでに満席の日がございます。
ぜひお早めにお問い合わせ下さいませ。

#Repost @aco.takage with @get_repost
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今月もkozoさんの作品のお料理のランチ
美味しくいただきました❤️
全て美味しかったけど、特に
「太刀魚の幽庵焼き」
これがたまらなく美味しすぎて思わず変な声出たくらい美味しかった✨✨✨

牛蒡のスープも香りも味も楽しめて最高♫
アミューズの苔テラリウムはビーツの紅葉が綺麗で食べるの躊躇ったくらい
(もちろん食べきった)🤣

毎回お店の方の笑顔に癒されます🍀
素敵なお店✨


ご予約は公式ホームページ、食べログより24時間オンライン予約可能。
プロフィール画面に公式ホームページリンクございます。

#kyogastronomykozo
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#pocketconcierge


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大阪でCHAMPAGNE COLLETの社長をお迎えしマリアージュディナー🍴🥂🍾
クラシカル・モダンな雰囲気漂う非日常的な素敵な空間👍
美味しい料理に美味しいシャンパーニュ⤴️素晴らしい🎵

#天満橋 #大阪 #chanpagne #シャンパーニュ #シャンパン #collet #コレ #フレンチ #フランス料理 #レストラン #ディナー#マリアージュディナー #ディナー #ガストロノミー
#美味しい#いい時間 #贅沢#乾杯はコレ🥂 #乾杯 #ミシュラン #ルポンドシエル #LEPONTDECIEL #Ay #Ayから愛を込めて #tradersmarket


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先日、おかげさまで restaurant be 8周年を無事 迎えることができました!

たくさんの方々からのお祝いのお言葉や品、お手紙をいただき、本当にありがとうございました。

写真は、8周年パーティーで提供させていただきました、"シェフ石田の 自家製ラーメン🍜 "

これからも皆様に喜んで頂けるよう、精進して参りますのでよろしくお願いします!! #be#Restaurantbe#restaurantbe#フレンチ#広島#広島フレンチ#並木通り#並木フレンチ通り#フレンチキュイジーヌ#ガストロノミー#美食#Japanrestaurant#japanfood#hiroshimarestaurant#hiroshimafood#Hiroshima#japan#FrenchCuisine#gastronomie#gastronomy#NouvelleCuisine#フレンチレストラン#フランス料理#ヌーベルキュイジーヌ


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農家さんからの美味しい野菜
海からの美味しい魚介類
陸からは美味しい肉類

料理人は誤魔化さず
余計なことせず
ありのままをお皿に乗せれば 「美しい味」

#フランス料理 #神戸フレンチ #神戸 #グラシアニ #グラシアニ神戸北野 #神戸グルメ #graciani
#restaurant #ガストロノミー #gastronomie


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アジアのベストレストラン50。
ベストレストラン3位に輝いた、フロリレージュのシェフ 川手寛廉さん。スニーカー姿で腕を振るう爽やかなシェフです✨


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和洋酒菜ひで 其の壱
この日は@kanetosikiさん主催の貸切会に参加させて頂きました。
久し振りにお会いする方や初めましてのグルメな方々と軽く挨拶を交わしてギュッ詰めあって着席。
皆で乾杯をし、まず突き出しにと出されて来たのは釜揚げシラスの錦胡麻和え。
ほんのりと柔らかなシラスの歯応えと塩加減が絶妙ですね。
優しく胃を開かせてくれるスタートにはもってこいの美味しさの一品でした。
続いては天然の鯛の刺身が二切れ。
一切れ目は塩と酢橘で、二切れ目は昆布出汁で割った割醤油で頂きます。
相変わらず素材の美味さが際立ちますね。
食べた瞬間に、あ、美味しいと素直に思える素晴らしい鯛でした。
お次は天然の縞鰺の刺身です。
ヒデさんによると巷に出回っている縞鰺の98%くらいは養殖物で天然の縞鰺は本当に珍しいのだとか。
言われてみると確かにその通りで、クエなんかもそうですが、天然物がそうそう毎日都合よく揚がるはずがありません。
そして天然物の縞鰺は期待を裏切らない抜群の味わいでした。
もっと脂の乗りや味わいが濃いのかと想像していましたが、天然物は逆にクセの少ない脂の乗りもサッパリとした上品な味わいなのですね。
もう一品、次のお造りは金目鯛の炙りです。
皮目のみをカリッと炙られたキンメは三分の二程が生の状態です。
圧巻の脂の旨味とコクを携えたこのキンメは口に入れた瞬間に溶け落ちて行きました。
本当に食べたのか?と思える程に一瞬です(笑)
これも素晴らしい美味しさでした。
ここで一旦、お刺身は終了し、次に出されて来たのは鮟肝です。
まだほんのりと温かいこのあん肝はフワッとした、柔らかで抜群の歯応えと絶妙な味わい。
その完成度はまさに圧巻の一言です。
ここまで柔らかに炊かれたあん肝は久し振りに頂きました。
恐らく60度位でゆっくりと時間をかけて熱を通して行かないとこうはならないのですが、かける時間と労力、それに技術が素晴らしいですね。
それにしても今回も日本酒が恐ろしい速さで無くなって行きます(苦笑)
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北海道酒旅✈
毎食イクラか筋子をたべてたかも!はちきょうは別邸おやじへ。パワーみなぎるお店でした。
泊まった余市sagraは朝食もコース料理。ゆっくりと満腹になるまで味わえました。
ランチは回転寿司🍣エンガワに心奪われてしまったわ😃
#北海道#北海道旅行#イクラ#イクラ丼#ガストロノミー#余市sagra


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11/18日曜日

アメリカから5種類のお酒が届きましたので、この5本のお披露目会を兼ねて
「立って飲む店 ばんどう」
やります! ○ブルックリン酒 純米吟醸生 醸造過程でシトラスポップをインヒューズ
○アリゾナ酒 カルロース米ベースに麹が山田錦のスタンダードな純米吟醸の名前
○セコイヤ酒 カルロースベースの純米吟醸仕入れを、赤ワインの空き樽で寝かせたもの、白ワインの空き樽で寝かせたもの、バーボンの空き樽で寝かせたもの計3種

の5種類。
前回イベントで「マリアージュってこんな世界だったのか」と皆様に衝撃を与えてくれた熱燗DJつけたろうとコラボ。それぞれの最適温度を探します。

もちろん、ばんどうもこれらのお酒に合わせたアテを用意。

予約不要の立ち飲み営業です!!(ご紹介者様は必須) <立って飲む店 ばんどう>
15時〜22時くらいL.O.(様子を見て前後します)
<メニュー構成>
○アメリカ酒各種 45ml900円〜
○それらに合わせたアテ・単品料理多分700円くらい〜
○普段出さない、フツーに立ち飲み屋っぽいカジュアルな料理(唐揚げとか?)
○熱燗DJつけたろうによる、国産の日本酒の極上燗 120ml 1000円〜 <プレイベント> 12時〜14時ごろまで
(4席のみのプラチナチケットです) 〜メイキング オブ best熱燗レシピ〜
(12時開演 14時半くらいまで)
農家さんが自分の野菜の一番美味しい食べ方を知っているわけではないのと同じように、蔵元さんが自分のお酒の一番美味しい飲み方を知っているわけではありません。
熱燗DJつけたろうによる「そのお酒のベストレシピの作り方」
今回輸入したアメリカ酒5種類の、ベスト熱燗レシピを作成するその場に立ち会うことができる、そんなイベントです。レシピ作成の過程を公開しますのでそれらをご覧いただきながら、実際の「試行錯誤中の味」から「完成の味」を体感していただきます。(物によっては冷酒〜常温が「完成の味だった」と再発見しておわりということもあります)

飲食業の方、日本酒オタクの方には非常にエキサイティングな時間となることでしょう。 ・熱燗レシピの作り方メソッドの簡単なレクチャー
・熱燗の試飲1人あたりトータル2合ほど
・料理のちょっとした試食

以上が含まれ税別3000円と、破格な値付けとなります。 <告知まとめ>
○18日曜、15時〜立ち飲み屋やります、来てね!
○アメリカ酒は、在庫量が限られています。「これは絶対に飲みたい!」銘柄がある方はご希望杯数ご予約ください、取り置きします。
○12時開演のプレイベント、先着4名です。メッセください!

どうぞよろしくお願い致します。

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#日本酒 #マリアージュ #熱燗


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Pomegranate, Turmeric, Lemon, Pistachio 💛 @marquesgastronomyandwine
Marques Gastronomy&Wine
Tel. 045-680-0966
Email. marquesmotomachi@gmail.com
http://r.goope.jp/marques
Closed: Tuesday & fortnightly Wednesday (Open Public Holiday)
Lunch 12:00 / 13:30
Dinner 18:00 / 20:30
Pathway Course, Tradition Course, Degustation Course

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a moment to hesitate.
〜躊躇う瞬間を〜
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脚のないガラス製の小さな器
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料理に使われることもありますが
デザートシーンにも
多様に使われるヴェリーヌ
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透明な空間で佇む
そのスイーツは目に見える分
味の構造もわかりやすいですね。
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昼間のシーンでは限定にて
4種類のチョコレート菓子のプレートに
それぞれのヴェリーヌを添えて
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思わず食べるのをためらうほど
小さなアートを描きながら
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可能性を作るには
そのものを知ることから
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仙台発の熟成ガトーショコラで
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美味しいと愉しいを作る .
オープン準備中のデザートバー
【チョコレートな関係】
AM11:00〜PM23:00
定休日 水曜日
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またまた来ちゃいました。
黒崎優の大ファンなのですっ!!
いつもありがとうごさいますっ!
やっぱ、この人カッケーわっ!

@yu_kurosaki_
@kurosakiknives
#restaurantair #ginza #french #tokyo#japan#gastronomy #gastronomie #chef #restaurant
#レストランエール #フレンチ #ガストロノミー #山本英男


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「Beaujolais Vin de Primeur Philippe Pacalet 2014」
生産地:France Bourgogne(フランス ブルゴーニュ)
葡萄品種:Gamayガメイ
11月15日(木)はボジョレー・ヌーボーの解禁日です。
当店では、3種類のボジョレー・ヌーボーが入荷予定でございます。
また、1種類のみではございますが、同じ造り手のバックヴィンテージ(2014年)のボジョレー・ヌーボーもご用意しております。
気軽なワインですので、普段はほとんど飲まれないという方でも、2018年と2014年のボジョレー・ヌーボーを飲み比べてお楽しみいただくのもお薦めでございます。

グラスでもご用意しております。

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ガストロノミーを体感。
料理に合わせて運ばれる、ワインと共に。
デザートは史上最高の味でした。
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#デザート


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