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La continuación de la receta
Para acristalamiento de espejo:Cocer el agua, el azúcar y la glucosa a 110ºC.Añadir la crema previamente calentada con la leche en polvo.Añadir la gelatina previamente hidratada y derretida y luego la formación de hielo neutra.Mezclar con el aceite de oliva luego chino y mantener fresco en un recipiente hermético.Calentar el glaseado a 35 ° C y glasear.Para el montaje:En un círculo de espuma de 18 cm de diámetro, coloque una hoja de rodoide alrededor del perímetro.Básicamente organiza el círculo de galleta albaricoque financiera.Cubrir con una capa delgada de mousse de vainilla y cubrir los bordes del molde.Coloque el inserto de turrón cremoso, albaricoques guisados ​​y otro círculo de galletas. Cubrir con musgo.Luego alisar con una espátula. Reserva en el congelador durante 4 horas mínimo.Cuando los entremets estén fríos, cáscara y escarcha.DomaPara el contorno de chocolate y las pequeñas decoraciones: en una hoja de rhodoid, extienda un poco de manteca de cacao de plata con un pincel, luego rasque con un cepillo de alambre.Unte el chocolate blanco templado con una espátula, deje que cristalice.Coloque la hoja de rhodoid alrededor de la entrada, coloque los entremets en un lugar fresco durante 5 minutos y retire la hoja de rhodoïd.Haz lo mismo con los pequeños rollos de chocolate.

Consejo del chef:

Si no desea usar hojas de gelatina, que es un producto animal, puede reemplazarlas con agar-agar obtenido de algas rojas de los océanos. 
Dosis recomendada por el Chef Philippe: 1 lámina de gelatina de 2 g = 0,6 g de agar-agar. .
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Etapas técnicas para los entremets de albaricoque, turrón de mousse de vainilla:

Bizcocho ligero con albaricoques:En un tazón, combine 250 g de azúcar, almendra en polvo, harina tamizada con levadura y azúcar invertido.Agregue las claras de huevo, la pasta de naranja y la mantequilla derretida tibia. Con la batidora, batir las claras de huevo restantes con los 30 gr de azúcar.Revuelva en los blancos en la mezcla anterior.Vestido sobre una superficie de cocción Silpat.Espolvorear con gajos de albaricoque.Hornee en un horno ventilado a 200 ° C durante 12 minutos.Corte dos rondas en la masa, usando un círculo circular de 18 cm de diámetro y un círculo de 16 cm. Libro para el montaje.Compota de albaricoque:Mezclar el azúcar y la pectina NH.En una cacerola de albaricoque caliente con albaricoques.Añadir la mezcla de azúcar / pectina. Cocinar 5 minutos después de hervir.Mezclar y luego agregar la gelatina previamente hidratada y escurrida.Vierta una fina capa de preparación en un círculo circular de 16 cm de diámetro. Reservar en el congelador.Turrón CremosoHacer una crema pastelera.Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida.Añadir la crema de turrón.Verter la preparación en un círculo de 16 cm. Reservar en el congelador.Mousse De Vainilla:Mezclar los 80 g de agua y la gelatina en polvo.Haga una masa, cocine el agua y el azúcar a 118 ° C (se recomienda usar un termómetro láser) y vierta sobre las yemas de huevo ya batidas, luego suba a la batidora hasta que enfriamiento.Agregue la gelatina previamente hidratada, escurra y derrita en el horno de microondas en la masa.Revuelva en los granos de la vaina de vainilla.Mezclar un cuerno grande de crema en la mezcla, batir y agregar la masa y la crema batida restante.Poner la preparación en una bolsa de tubería sin zócalo.

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Entremets De Albaricoque, Turrón De Mousse De Vainilla

Ingredientes para 6 personas:

Bizcocho ligero con albaricoques:

80 gr de manteca250 gramos de azúcar150 gr de almendra en polvo100 gr de harina2 gr de polvo de hornear250 gr de claras de huevo30 gr de azúcar invertido o trimolina130 gr de pasta de naranja250 gr de claras de huevo30 gr de azucar250 gr de albaricoques

Compota de albaricoque:

200 gr de puré de albaricoque de Ravifruit200 gr de albaricoques45 gr de azucar4 g de hoja de gelatina5 g de pectina NHTurrón Cremoso180 gr de leche entera165 gr de crema entera de líquido al 35% de grasa.110 gr de yema de huevo110 gr de azucar27 gr de crema en polvo5 gr de hoja de gelatina275 gr de turrón

Mousse De Vainilla:

120 gr de azucar130 gr de yemas de huevo30 gr de agua14 gr de gelatina en polvo 200 floración80 gr de agua500 gr de crema batida al 35% de grasa1 vaina de vainilla

Para acristalamiento de espejo:

100 gr de agua400 gr de azúcar en polvo150 gr de jarabe de glucosa200 gr de crema 35% de MG75 gr de leche en polvo 0% grasa14 gr de gelatina en polvo 150 Bloom70 gr de aguaPágina de acristalamiento neutro de 100 gr .tinte blanco en polvo60 gr de aceite de oliva

Para el entrenamiento:

manteca de cacao color plata500 gr de chocolate blanco satinadopétalos de rosa cristalizadosmacarronesmedias esferas de chocolate blanco #sweettooth #dessertbuffet #dessertstagram #sweets #chocolate #desserttable #foodpics #desserts #prilaga #dessertlover #dessertforbreakfast #mmm #yum #dessertbar #instafood #sweet #soyummy #desserttime #yummy #icecream #yumyum #eat #tasty #dessertoftheday #dessertporn #foodforfoodies #dessert #eating #cake #alinchocolate


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Mede IDR 30.000

Mede yang bercampur menjadi satu dengan cokelat.

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Chocolate Mix IDR 35.000

Marshmallow, chococrunch, dan almond yang bercampur menjadi satu dengan cokelat.

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Chocolate In Jar IDR 25.000

Pilihan topping :
• Choco Crunch
• Marshmellow
• Oreo
• Coklat ChaCha

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Alin Chocolate's Choco In Jar.
IDR 25K

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Choco Candy
Almond

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Alin Chocolate Topping :
Choco Crunch
Marshmallow

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Alin Chocolate Topping :
Oreo

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IN A LITTLE WHILE

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