#breadcatalog

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by @_rumipan_

秋雨の朝
焼きたて米粉パンの朝ごはん

スチールの型に入れ、
今ある粉をブレンドして
回りはカリカリ、中もっちりの仕上がり
喉が痛くても食べられるみたい😂
熱々で綺麗に切れない、熱々パン


#みんなで食べる
#米粉
#朝ごはん


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by @emmapanaderia

Algunas cosas las seguimos haciendo a mano, todos los días
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Cosas cómo escribir las pizarras con los platos del día y sacar las fotos. Por qué? Porque así seguimos en foco, hacer estas pequeñas cosas, rutinas diarias, nos ajusta el foco en el resto de las cosas que tenemos que hacer
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Llevar adelante una panadería 100% natural y un bistro al mismo tiempo no es tarea fácil, requiere mucho físico y muchísima concentración. A veces ponemos la energía en las proyecciones más grandes y es ahí cuando volver a lo mínimo indispensable, a lo más sencillo, te para de nuevo en el aquí y ahora tan bello
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Esta rutina la traemos desde Uruguay hace varios años, cuando no escribíamos en ventanales si no en un pequeño pizarrón y para las fotos había otra cámara, como sea seguimos dedicando esos minutitos a poner los pies en el suelo que amamos pisar
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El plantel del viernes queda formado así: vinos naturales de @martin_a_be quesos de La Bonne Etoile, como siempre verduras y frutas de @huertalaanunciacion algunas delicias de @ummahhalal y la música maravillosa de @matiasravier se viene una de esas noches!
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Cae el sol, se levanta la fresca y nuestros cuerpos se preparan para un buen descanso!
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Este sábado no vamos a abrir! Vamos a celebrar todo el día el cumple de Pia!
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#pan #panadero #masamadre #levain #wildyeast #sourdough #breadbaking #baker #bakerlife #realbread #breadmaker #comunidademma #panymusica #breadandmusic #breadcatalog #buenosaires #filmbaker #recoleta #breadbosses #cocinadeproducto #panyvino #vinosnaturales #bistro

EMMA Panadería
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by @saintpaulsourdough

Sourdough 🍕 is the best 🍕

Saint Paul, Minnesota
3

by @fullproofbaking

Miss this flavor of sprouted spelt! And love the caramelized crust as well 😊 I forgot what a joy this dough is to work with. Smooth and silky extensible dough, absorbs water beautifully so I really pushed hydration on this one (82%). I added in a third stretch and fold to help build up a bit more strength. See rest of the detail below 💗❤️
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Specs: all hand mixed 💗 250g *autolysed* flour (275g total flour). 15% sprouted spelt, 85% bread flour, 1.8% sea salt, 82% hydration. 20% levain (100% hydration, 1:1.5:1.5, 5 hours 80-85°F). 3 hour extended autolyse. 6 hour bulk ferment at 74-76°F with 1 light fold, 1 lamination, with 3 stretch and folds separated by 60 minutes. Final hour of bulk, left untouched. Shaped, transferred to banneton, moved immediately to the fridge (38°F) overnight 16 hours. Baked as usual (Please see my instructional videos here on IG or also on my YouTube channel *link in bio*) 💗

Chicago, Illinois
103

by @labulanxeri

El secreto del "Chausson aux pommes" está en los cortes! 😜 Uno cada 5mm. Vaya pulso tiene el chaval!
▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️ Making of "Chausson aux pommes". Enjoy!


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by @fullproofbaking

Haven't worked with sprouted spelt in awhile! Love how this turned out, beautiful bubbly crackly crust 💗 Recipe in follow up post 😊

Chicago, Illinois
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by @coffee_leaf

Пока восстанавливаю свои закваски после поездки, решила попробовать чиабатту на биге по рецепту из блога @manandbread . очень вкусная,воздушная и ароматная. Дрожжи действительно не чувствуются. Спасибо Дмитрий,что делитесь интересными рецептами👍
Ciabatta with rye flour and milk.
#bread #ciabatta #bake #breadcatalog #breadbosses #bbga #хлеб #хлебнабиге #чиабатта #fermenteddough

Volgograd, Russia
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by @marufukupan

はちみつ食ぱん。
糖分ははちみつ100%で。
生地扱いにくいですが、出来上がりを楽しみに格闘してからの…焼き上がった時の香り!うーん。最高…!


#自家製酵母#発酵種#和歌山#はちみつ
#食パン#はちみつ食パン#パンのある暮らし
#foodporn #bbga#breadcatalog


6

by @istanbulbread

ÇAVDAR EKMEĞİ

Tüm ekmeklerin içinden belki de en faydalı olan çavdar ekmeği Türkiye’mizde pek sevilmez. Renginden midir, hafif ekşi tadından mıdır, çok kabarmayıp puf olmadığından mıdır bilmiyorum. Fırınlarda çavdar adıyla satılan ekmek- Sadece bol beyaz una gıdım kadar çavdar katılmış şekli.
Avrupa’da ve Rusya’da asırlardır en sevilen ekmektir halbuki.
FAYDALARI:
Süper besinler arasında yer alan çavdarın 100 gramı yaklaşık 40 gram kadar toplam lif, 2.5 gram kadar da çözünebilir lif içeriyor. E, B1, niyasin ve folik asit vitaminlerinden zengin olan çavdar; çinko, bakır, selenyum ve magnezyumun da en iyi kaynaklarından biri. Çavdarlı ekmek asitliği düzenleyerek diş ve diş etlerinde bulunan zararlı bakterilerin azalmasını sağlıyor. Özetle çavdar, tahmin edeceğinizden çok daha fazla sayıda sağlığı koruyucu biyoaktif bileşen içeriyor.
KOLON SAĞLIĞINI KORUR
Tüm tahıllarda bulunan diyet lifi bağırsağın üst kısmında sindirilmeden doğrudan sindirim sistemine geçer. Çavdar buğday ve yulaf gibi tahıllara nazaran daha fazla fermente olmamış lifi bağırsakta bırakır. Çavdar diğer tahıllara oranla ince bağırsaktan daha kısa sürede geçer. Bu da metabolizmayı düzenleyici bir etkide bulunur.
İNSÜLİN İHTİYACINI AZALTIR
Yüksek lifli beslenmenin genelde pankreasta insülin üretimini azalttığını çoğumuz biliriz. Ancak çavdar ve yulafın beta glukan ve çözünebilir lif içeriklerinin yüksek olması nedeniyle diğer tahıllara nazaran salgılanan insülinin üretimini azalttıkları bulunmuştur.
TOK TUTAR
Çavdar lignan denilen kompleks bir karbonhidrat içerdiğinden mide ve bağırsaklarda tokluk reseptörlerini hızlı uyarıcı etki göstererek doyuma kolaylaşmasını sağlamaktadır.
KOLESTEROLÜ DÜŞÜRÜR
Çavdar yendikten sonra bağırsaklarda safra asitlerinin konsantrasyonunu diğer tahıl tanelerine göre daha fazla artırır. Bu da kolesterol seviyesini safra asitlerine bağlayarak vücuttan atımını kolaylaştırıp kanda da düşmesini sağlıyor. Yulaftan daha etkili kolesterol düşürmeye etkin olan çavdar kötü huylu kolesterolün de oksidasyonunu sağlayarak kalbe giden tüm damarların kolesterolden arınmasını sağlıyor.
🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨
BİR SONRAKİ POSTTA ÇAVDAR HAMURU İLE EKŞİ MAYALI EKMEK YAPIMININ PÜF NOKTALARI


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by @friqle

If my bread tastes better than the one @hobenkoeoek is baking, what will I get ?


3

by @i_know_a_guy_916

Baked some bread tonight too!
85% hydration

66.7% Whole Wheat
16.7% Spelt
16.6% Dark Rye

100% Organic

Where do you get your bread from? Do you know a guy? #iknowaguy916

#thebreadguy #wakeandbake #bread #baking #breadmaking #handmade #tartine #freeform #bobsredmill #freshbread #sourdough #homemade #homesteadlife #sincal_life #artisan #artisanbread #naturallyleavened #proofing #foodie #breadbosses #breadcatalog


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by @matiasravier

#Repost @emmapanaderia with @get_repost
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Todos los días en esta casa, si mirás por cualquier agujerito, hay un pan o una par de manos amasando, otras manos formando, cortando pan, llenando de harina las tablas, pesando, midiendo temperaturas, no importa lo ágil que esté el servicio, no importa el desorden que se haya generado, no importan los humores, el calor, el sueño, no importa nada, si mirás por un agujerito seguro hay pan
.
Este viernes tenemos tantos motivos para brindar que no sabemos si va a dar la noche!
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@martin_a_be con sus vinos naturales @cuatroracimos
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@matiasravier presentando en formato dúo los temas de Malabar, su nuevo disco
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Nosotros ponemos 4 raciones y todos nuestros panes
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Llega la primavera ese día!
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Después de las 24hs es el cumple de nuestra adorada Pia
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Llegamos a todo eso en una sola noche? Vemos! Como siempre, pocos lugares pero un corazón enorme!
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Reservas a: info@emmapanaderia.com
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El disco de Mati en: www.emmapanaderia.com/musica
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Gracias a todos por un maravilloso martes!
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#pan #panadero #masamadre #levain #wildyeast #sourdough #breadbaking #baker #bakerlife #realbread #breadmaker #comunidademma #panymusica #breadandmusic #breadcatalog #buenosaires #filmbaker #recoleta #breadbosses #cocinadeproducto #panyvino #vinosnaturales #bistro


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by @emmapanaderia

Todos los días en esta casa, si mirás por cualquier agujerito, hay un pan o una par de manos amasando, otras manos formando, cortando pan, llenando de harina las tablas, pesando, midiendo temperaturas, no importa lo ágil que esté el servicio, no importa el desorden que se haya generado, no importan los humores, el calor, el sueño, no importa nada, si mirás por un agujerito seguro hay pan
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Este viernes tenemos tantos motivos para brindar que no sabemos si va a dar la noche!
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@martin_a_be con sus vinos naturales @cuatroracimos
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@matiasravier presentando en formato dúo los temas de Malabar, su nuevo disco
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Nosotros ponemos 4 raciones y todos nuestros panes
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Llega la primavera ese día!
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Después de las 24hs es el cumple de nuestra adorada Pia
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Llegamos a todo eso en una sola noche? Vemos! Como siempre, pocos lugares pero un corazón enorme!
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Reservas a: info@emmapanaderia.com
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El disco de Mati en: www.emmapanaderia.com/musica
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Gracias a todos por un maravilloso martes!
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