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Bonsoir 😊 j'espère que vous allez bien ! Aujourd'hui je vous poste la recette des minis entremets citron framboise que j'avais réalisés pour un salon. Vous pouvez aussi le faire sans le glaçage miroir (je l'ai déjà fait, la photo est postée plus bas) ou dans un grand cercle si vous n'avez pas de cercles individuels. Bonne soirée 😘😘😘.
Pour cette recette vous devrez réaliser certaines préparations la veille (le lemon curd, l'insert framboise et le glaçage miroir). Recette glaçage miroir (recette de Tawes Guembour)
12g de gélatine (en feuille)
75g d' eau
150g de sucre
150g de glucose
100g de lait concentré sucré
150g de chocolat blanc Colorants poudre
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'a 102/103°C. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratées puis le lait concentré, mélanger. Verser ce mélange sur le chocolat blanc et le colorant. laisser fondre le chocolat quelques instants puis mixer (à laide d'un mixeur plongeant) en veillant à ne pas incorporer d'air (ne surtout pas sortir la tête du mixeur hors du glaçage). Filtrer à l'aide d'une passoire. Filmer au contact et placer au frais une nuit. Le lendemain, chauffer au micron-onde afin de liquéfier le glaçage. attendre que la température descende a 30/35°C avant de le couler sur l'entremet congeler.

Lemon curd (recette de @karimaelmakhloufi que jai un peu modifiée)
Mélanger 2 oeufs, 100 gr de sucre, 10 cl de lait, 1 cas de maïzena, le jus et les zestes de 2 citrons bio. Transvaser dans une casserole et porter à ébullition en remuant. Lorsque la crème épaissit retirer du feu incorporer une feuille de gélatine réhydratée (c'est à dire que aura fait tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes ) et 50gr de beurre. Filmer au contact et placer au frais. 🚨🚨🚨⚠️⚠️⚠️ LA SUITE DE LA RECETTE EN COMMENTAIRE⚠️⚠️⚠️🚨🚨🚨 #entremet #citron #framboise #lemon #raspberry #glacagemiroir #yellow #pastry #dessert #homemade #pastrylife #instagourmand #instasweet #instagood #instafood #dessertagram #yummy #mespetitesgourmandises


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🌟 Glaçage de la bûche 🌟 même en janvier 😂
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My pair of unlined brown @crockettandjones_official chukka boots in one of the best lasts in the shoe business namely the 348.
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Paris, France
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Découpe de mon entremet exotico coco,croustillant coco ,mousse passion,compotée d ananas et génoise coco. Glaçage miroir . #entremet #gateau #dessert #pastry #pastrychef #patisserie #homemade #glacagemiroir #coco #passion #ananas #exotique #mousse #fruits #yummy #instafood #noixdecoco #delicieux #recette #gourmandise #gourmand #croquant #decoupe


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A 10 years old pair of stylish and comfortable @jmwestonofficial Graphic oxfords. Used to be brown, now turned to jet black.
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Paris, France
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Test 1 avec les nouveaux jouets amenés par le Père Noël : entremet façon tarte au citron, recette @iletaitunefoislapatisserie.
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