#piterbread

Instagram photos and videos

#piterbread#пекусам#bread#назакваске#sourdough#artisanbread#levain#naturallylevained#ремесленныйхлеб#безпромышленныхдрожжей#pekusam#breadbosses#впитерепечь#illnailit#хлебназакваске#breadporn#tonysbread#sourdoughclub#tartinebread

Hashtags #piterbread for Instagram

Жизнь прекрасна, когда в твоём сердце есть место только для кленового пекана
.

#bread #piterbread #eat #eating #sweeteats #lovemylife


2

Мой первый тыквенный...
Много, очень много тыквы 🎃
Формула из головы 😎
.
My first pumpkin sourdough...
Lot's of pumpkin! 🎃
.
#pumpkin #pumpkinbread #pumpkinsourdough #tonysbread #breadbosses #sourdough #naturallylevained #levain #bread #artisanbread #handmixed #piterbread #pekusam #пекусам #тыквенныйхлеб #назакваске #безпромышленныхдрожжей #ремесленныйхлеб #впитерепечь


28

Новый эксперимент.. 100% ц/з ржаной заварной с проростками пшеницы и ржи.
Максимум пользы и вкуса!
.
🇬🇧 My new experimental bread.
100% wholemeal rye scalded bread with sprouted rye and wheat.
Truly nutritious and tasty bread!
.
#ryebread #rye #100%rye #sprouts #scaldedbread #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses #sourdoughclub #bread #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #ржанойхлеб #рожь #проростки #живаяеда #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


28

И нарек я его...«Силой»! Очень созвучно с моим любимым Sillabröd и одновременно отражает суть.
Мой хлеб с кашей наконец-то приобрел имя и претерпел некоторые изменения.
Он становится все лучше, значит направление верное!
.
10% пшенчной ц/з, 10% ржаной ц/з, 15% микса хлопьев, зерна полбы и семени льна, 90% 💧
.
Всем хорошего «выходного» понедельника! .
🇬🇧 I named it..."Strength"!
Finally my porridge sourdough has got it's name!
I've changed it a bit and it's getting better and better, it means that the direction is right!
.
10% wholemeal wheat, 10% wholemeal rye, 15% mix of flaxes, spelt berries and flaxseed, 90% 💧
.
#porridgesourdough #oatssourdough #tartinebread #tartine #countrywhite #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses #sourdoughclub  #bread #handmixed#homebaked #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #тартин #тартиномания #тартинразборполетов #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


15

И вновь Tomato bread.
В этот раз добавил жареный лук в пару к базилику. В составе 20% ц/з муки (10% пшеничной, 10% ржаной), влажность поднял до 91%. Мякиш чуть мелкопористее, чем я ожидал, надо подкорректировать время брожения.
Анализируем и печем дальше!
.
🇬🇧 Tomato bread, again.
I added some roasted onions in addition to basil.
20% wholemeal flour inside (10% wheat & 10% rye), increased the hydration up to 91%. I would prefer more rustic and "big-hole" crumb, will cut off bulk fermentation next time.
Analyzing and baking again!
.

#tomatobread #passata
#tartinebread #tartine #countrywhite #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses#sourdoughclub  #bread #handmixed#homebaked #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #тартин #тартиномания #тартинразборполетов #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь #томатныйхлеб


14

Просматривая фотографии годовалой давности (тогда моему хлебопекарному хобби было всего пара месяцев), я наткнулся на фото своих хлебных экспериментов, где я вместо воды добавлял мультиовощной сок. На тот момент эти эксперименты казались вполне успешными.
Мне захотелось повторить этот хлеб с накопленными знаниями и умениями, и появление в ленте прекрасного томатного хлеба от Юли @pane_madre оказалось как нельзя кстати! Юля, спасибо тебе за вдохновение!
Решено! - ставим опару! Итальянская пассата тоже на счастье оказалась в наличии.
.
Думаю, что не найти лучшего аккомпанемента к первому Питерскому снегу, чем аромат этого потрясающего хлеба!
Томат в нём очень деликатный, не доминирующий, а тонко акцентирующий. Классный хлеб одним словом! 👍😀
Да и знания с умениями, похоже, правильно применялись... 😀
.
А теперь к цифрам: 10% пшеничной ц/з, 10% спельты ц/з, 81% 💧(в следующий раз добавлю еще), 1% сушёного базилика
.
🇬🇧 Looking through a year-old photos (I'd been baking for couple of months that time), I've found some pictures of bread where I'd replaced water with the vegetable juice. The results seemed to me quite successful that time.
I've decided to try this formula again, using my new knowledge and experience.
Julia's @pane_madre amazing tomato bread in my feed has become crucial.
Getting ready the levain and passata!
The bread is so cool! 👍
Tomato aroma is so delicate and not dominating at all and the crumb is unbelievably tender!
.
10% ww, 10% wholemeal spelt, 81% 💧 (will add more next time), 1% dried basil


21

Sprouted wheat sourdough
.
Новый эксперимент. Вдохновившись лентами западных пекарей, решился на хлеб с проростками пшеницы. Рецепт специально не искал, добавил проростки в свою любимую формулу.
Здесь 10% пшеничной ц/з, 10% спельты ц/з, 20% проростков пшеницы, влажность ≈81%.
За счет проростков, тесто ферментируется ощутимо быстрее. .
Классный хлеб и удачный эксперимент! Зачёт сдал! ✅👍
.
Being inspired by the feeds of foreign bakers, I've decided to try sprouted wheat sourdough. Used my favourite formula and added some sprouted wheat to it. The bread turned out really cool and my experiment is quite successful! The exam is passed! ✅👍
The formula is: 10% wholemeal wheat, 10 wholemeal spelt, 20% sprouted wheat, ≈81% 💧
.
#sproutedwheat #sprouts #sprouted wheatsourdough #röemertopf #tartinebread #tartine #countrywhite #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses#sourdoughclub  #bread #handmixed#homebaked #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #тартин #тартиномания #тартинразборполетов #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


19

В поисках моего идеального мякиша… Печем, анализируем, снова печем!
.
10% спельты ц/з, 10% пшеничной ц/з, 80% 💧
.
🇬🇧 Working on my dream crumb... Baking, analyzing and baking again!
.
10% wholemeal wheat, 10% wholemeal spelt, 80% 💧
.
#tartinebread #tartine #countrywhite #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses#sourdoughclub  #bread #handmixed#homebaked #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #тартин #тартиномания #тартинразборполетов #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


24

Прекрасный Pan de Arturo от @artur.firak.
В этот раз на миксе закваски и фруктовой дрожжевой воды. Очень ароматный и нежный десертный хлеб 👍👍👍
Артур, спасибо за чудесный рецепт! 🤝
.
🇬🇧 Delicious Pan de Arturo. Used the mix of rye sourdough and fruit water. .
#tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses #sourdoughclub #bread #fruitwater #ryesourdough #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #ржанойхлеб #рожь #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


17

Хочешь протестировать муку? - замеси на ней Тартин! 😁
Кто-то прокрутит у виска, а мне нравятся такие челенджи! 👍
Естественно «Шадринскую», которую я пару дней назад показывал в сториз, постигла та же участь.
С влажностью в 75% она справилась вполне достойно.
И если б не холодильник, который решил, что он лучше знает какую температуру поддерживать ночью, то все было б еще лучше... #тестируюмуку #шадринскаяначтотыспособна #tartinebread #tartine #countrywhite #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses#sourdoughclub  #bread #handmixed#homebaked #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #тартин #тартиномания #тартинразборполетов #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


6

Как большой любитель и ценитель ржаных хлебов, я просто не мог не испечь этот шедевр от Лены, @hlebomoli.ru
Как только я увидел фото теста, я уже готов был его есть ложками, настолько аппетитно оно выглядело.
Рецепт в блоге - ставим опару! На счастье и анис в закромах имеется 😂
Честно признаться, я опасался, что анис своим ароматом может «забить» все остальное, но как же я ошибался!
Он действительно очень деликатно подчеркнул аромат ржи и сбалансировал все ингредиенты.
Тесто в работе очень приятное (я использовал свежесмолотую просеянную рожь). Я могу сколь угодно долго рассказывать о волшебном вкусе этого хлеба, но лучше его просто один раз попробовать! Или не один... 😉 .
P.S. в блоге hlebomoli.ru этот хлеб вы найдете под названием «100% ржаной десертный хлеб на закваске»
.
#хочукхлебомолам #рецепт_Хлебомолы
#ryebread #rye #100rye #römertopf #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses #sourdoughclub #bread #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #ржанойхлеб #рожь #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


29

Hamelman's roasted garlic sourdough... Just Amazing!!!
.
Потрясающий хлеб с печеным чесноком по рецепту Джеффри Хамельмана.
Хоть я и не участвую в мастер-классе маэстро, но пеку по Хамельману! .
#hamelman #roastedgarlicsourdough
#countrywhite #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses #sourdoughclub #bread #хлебназакваске  #назакваске  #ппхлеб #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


19

Это мой лучший мякиш, пока…! А может это присутствие в нашем городе легендарного Джеффри Хамельмана с его хлебными флюидами так повлияли..? Вне сомнениния!

Всем хорошей субботы и прекрасных выходных! 👍

🇬🇧 This is my best crumb, so far...! No doubt that the presence of legendary Jeffrey Hamelman in our city and his inspiration influenced my bread in such a wonderful way!

Have a nice weekend! 👍

P.S. 20% wholemeal wheat, 83% 💧

#hamelmansinspiration #hamelman #tartinebread #tartine #countrywhite #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses #sourdoughclub  #bread #handmixed #homebaked #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #тартин #тартиномания #тартинразборполетов #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


39

Не все ж их вялить 😃
Пожалуй, мой первый пирог... начало отличное!

Алена @spirinaaspirina, спасибо за чудесный рецепт!! Этот "просто вкусный пирог", как сказала @oxanakouznetsova, полностью опровергает поговорку и доказывает: «что немцу хорошо, то и русскому вкусно»! 👌👍 #бюргерскоесчастье #вообщенепп #сливовыйпирог
#tonysbread #pekusam #breadbosses #sourdoughclub  #plumpie #handmixed #homebaked #piterbread #пекусам #впитерепечь


20

Хлеба очень хочется, а опара не поставлена... Что же делать...?? 🤔
Всякий «быстрохлеб» сразу отметаем, ибо правильная ферментация - наше всё!

Тут нам как раз и пригодятся остатки закваски из холодильника (не зря же мы все бережно в баночку складывали 😂).
Достаем эту заветную баночку из холодильника и согреваем до комнатной температуры, можно поставить в духовку с лампочкой.
В моей баночке было порядка 600 грамм смеси ржаной и пшеничной закваски.
Добавляем 150 г. воды (ориентируемся на свою муку), 11-12 г. соли, 300 г. ржаной цельнозерновой муки и замешиваем тесто. По желанию можно добавить кориандр или тмин и столовую ложку меда.
Замешанное тесто укладываем в хлебную форму (у меня Л7), предварительно смазанную сливочным маслом, накрываем от заветривания и оставляем на расстойку.
Расстойка может занять 1,5 часа, а может и 3, все зависит от того, сколько баночка с остатками провела в холоде. У меня расстойка заняла около 2,5 часов.
Ориентируемся по увеличению в объеме и «кратерам» на поверхности.

Выпечка первые 15 минут при 240°, затем еще 45 минут, постепенно снижая до 190°. Остужаем на решетке и даем созреть 😉

Всем хлеба!

P.S. Добавлю про вкус и кислинку. Мне, как любителю ржаного, вкус - ОЧЕНЬ!! Чрезмерной кислинки нет, присутствует стандартная для ржаного. Я добавил ложку меда для подстраховки, кажется даже сластит немного. Закваску, которая копилась больше 10 дней, я бы все-таки брать не стал. Она может сильно кислить и может быть очень слабой для поднятия теста. В моем случае - пшеничная и ржаная за 5 дней.

#наостаткахзакваски #люблюржаной 
#ryebread #rye #römertopf #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses #sourdoughclub #bread #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #ржанойхлеб #рожь #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь д


25

Ржаные цельнозерновые краюшки с миксом семян и сушеной морковью.
Максимум пользы и корочки 😍 🇬🇧100% wholemeal rye, mix of seeds and dried carrots. Lots of value and crust 👍

#ryebread #rye #100%rye #römertopf#illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses #sourdoughclub #bread #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #ржанойхлеб #рожь #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


7

Ну как его можно не любить??!! Чистый вкус, характерная кислинка и влажный липкий мякиш... обожаю!! 😍

Всем хорошего понедельника и вкусного душевного хлеба!

#люблюржаной #хлебссердцемидушой
#ryebread #rye #100%rye #römertopf#illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses #sourdoughclub #bread #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #ржанойхлеб #рожь #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


26

30% ц/з (микс ржаной и пшеничной), сыр и свежесмолотый черный перец.
За 6 часов брожения и 22 часа расстойки всё хорошо подружилось и поженилось 😃👍
Как говорят: «ум отъешь!» 😂

Всем доброго утра и хорошего дня! 🇬🇧 30% wholemeal flour, cheese & cracked black pepper. 6 hrs bulk ferment & 22 hrs cold proof. It's sooooo yummy!!! 👍👍👍 #cheesebread #tartinebread #tartine #countrywhite #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses#sourdoughclub  #bread #handmixed #homebaked  #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске #тартин #тартиномания #тартинразборполетов #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


36

Чтобы понять, что успех был неслучайным, его надо повторить и закрепить 💪

В этот раз брожение было при комнатной t°, расстойка 12 часов в холоде и 2 в тепле.

Хлебопек и семья довольны, соседи тоже 😃 Всем хорошей субботы!

#countrywhite #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses #sourdoughclub #bread #печемнадаче #первыйразвгазовойдуховке#хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске  #ппхлеб #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


12

Когда очень хочется испечь хлеб 🥖 на даче 🏡, а в наличии только древняя газовая плита, да еще и на баллонном газу…

А температура в холодильнике не регулируется и тесто на брожении почти замерзло 😱, и этапы брожения и расстойки стали комбинированными, холод + тепло.

Из пекарских гаджетов с собой только лезвие и скребок, поэтому температуру в духовке пришлось проверять «на ощупь» 😃. Два шамотных кирпича на дно и вперед!

Со всеми перипетиями хлеб - таки получился! И вышел он очень вкусным, без малейшей кислинки и с прекрасным открытым мякишем, хотя жара я б добавил, конечно.

Теперь обязательно проверю сколько эта духовка выдает…

С почином меня, испечь хлеб в газовой духовке - ✅ done!

#countrywhite #illnailit #tonysbread #pekusam #artisanbread #breadporn #sourdough #levain #naturallylevained #breadbosses #sourdoughclub #bread #печемнадаче #первыйразвгазовойдуховке #хлебназакваске #безпромышленныхдрожжей #назакваске  #ппхлеб #piterbread #пекусам #ремесленныйхлеб #впитерепечь


39

The end of the page