عـفاف||مدونة مستكة@afofa

‎اسمي عفاف➰‎
#food
TOT🌐
🐦Twitter:Mestaka1
📽YouTube: Mestaka sa
‎📧‏iafaf2030@gmail.com
🌍Riyadh-Saudi
👇🏼‎المدونة
Mestaka.com

mestaka.com/

572 posts 283,398 followers 1,104 following

عـفاف||مدونة مستكة

سلطة وأناناس🥗🍍
أحب السلطات اللي داخل معها فواكه وخاصة إذا الفواكه المستخدمة فيها شوية حموضة مع حلاوة👌🏼
جربوا هذه السلطة إن شاء الله تعجبكم وإذا تبونها غنية أكثر ممكن بدل الجبن تحطون معها ربيان مشوي أو شرايح صدور دجاج مشوية بتطلع سلطه فخمه ولذيذة 😌💘🍤
ممكن بدل الجرجير سبانخ ..🍃
.
.
الصوص: خل بلسميك وعسل وماسترد وزيت زيتون وشوية ملح .
تقريبا : ملعقة طعام من البلسميك والعسل والماسترد وربع كوب زيت زيتون
الكميات للبلسميك والعسل تتحكمون فيها حسب المذاق اللي تحبون للصوص حلو اكثر او حامض اكثر .
ممكن بدل البلسميك خل التفاح وممكن تضيفون ليمون لو حبيتوا وبالعافية❤️


78

عـفاف||مدونة مستكة

تشكيل السكر مثل الشعر (ماعرفت أوصف😅)
ممكن تقدمونه فورا او يحفظ في الفريزر .


154

عـفاف||مدونة مستكة

كيكة القهوة مع تشيزكيك التمر ✨ .
خطوات العمل بالهايلايت✔️
.

لذيذة لذيذة لذيذة أنصحكم تجربونها
وزينوها باللي تحبون مو شرط نفس اللي سويت ممكن غزل البنات ممكن حلاوة طحينية ممكن صوص جانبي وممكن ولا شي لحالها لذيذة💘

خليط تشيزكيك التمر :
كوب ماء
كوب تمر من دون نوى
٣٠٠ غم فيلادلفيا بحرارة الغرفة
٢ ملعقتين طعام سكر بني
١ ملعقة صغيرة قرفة
بيضة بحرارة الغرفة

الكيك:
١ كوب سكر ناعم(ممكن تقللونه ل٣/٤ كوب لو تحبون الحلى اقل)
١٠٠ غم زبدة بحرارة الغرفة
٣ بيضات بحرارة الغرفة
١/٤ كوب كاكاو بودرة(استخدمت هانتز)
١ ١/٢ كوب دقيق(استخدمت الكويتي)
نصف كوب قهوة محضرة (أو ماء مع نسكافيه)
١ ملعقة طعام بيكنج باودر
رشة ملح

صوص للوجه: ١/٢ كوب سكر بني /١٠٠ غم زبدة / رشة ملح/ علبة قشطة >> على النار ماعدا القشطة..حتى تذوب الزبدة ثم أضاف القشطة ويترك يغلي دقيقة او دقيقتان يكفي.

الطريقة: ١-نسخن الفرن على حرارة ٣٥٠فهرنهايت = ١٨٠درجة وندهن القالب ببخاخ الزبدة او بالزبدة او الزيت ،، استخدمت قالب تشيز كيك مقاس ٢١ سم تقريبا.

٢- نطبخ التمر مع كوب الماء اللي في المقادير حتى يتبخر الماء ويلين التمر ونتركه جانبا يبرد تماما.
٣- لعمل الكيك: نخلط الزبدة مع السكر حتى يختلط جيدا ثم نضيف البيض ونخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين تقريبا حتى يفتح لون الخليط وينفش قليلا.
ننخل الكاكاو مع الدقيق والملح والبيكنج باودر ثم نضيف نصف كمية الدقيق والقهوة على خليط البيض ونخلط على اقل سرعة لثواني ثم نضيف بقية خليط الدقيق والقهوة ونخلط لاقل من دقيقة تقريبا فقط تختلط المكونات جيدا ثم نوزع الخليط في صينية مدهونة ونتركه جانبا.
٤- لتحضير تشيزكيك التمر: نضع في خلاط الكاس جميع مقادير تشيزكيك التمر ثم نوزعها فوق خليط الكيكة بملعقة .
٥- تخبز اول نصف ساعة على حرارة ٣٥٠ ف ثم تخفف الحرارة ل٣٢٥ف النصف ساعة الباقية لو حسيتوا بعد ساعة مازالت من الوسط لينه خففوا الحرارة ل٣٠٠ واتركوها ١٠ دقايق زيادة .
٦- تترك لتبرد داخل الفرن لساعة مع ترك باب الفرن مفتوح قليلا ثم تبرد في الثلاجة على الاقل ٤ ساعات تزين بصوص الكراميل او البترسكوتش او اي صوص مفضل عندك مع رشة مكسرات ..
ملاحظة : عشان كمية التمر في كوب التمر يعني التمر يكون مضغوط داخل الكوب بالقياس ،،،وبالعافية . ......
ولاتنسون تشوفون عجانات كيتشن ايد الامريكية في موقع الزقزوق وشوفوا خصوماتها ..ألوان متعددة وأحجام مختلفة وضمان ٥ سنوات ✔️
والأهم لاتنسون خصم ١٠٪؜ 💯 على طلبات الاونلاين ،،
.
كود الخصم : (Afaf2019)


254

عـفاف||مدونة مستكة

ميني بريوش أو (أتيتي أو أتيت بريوش)
Brioche à tête
معنى à tête بالفرنسي
يعني بريوش أبو راس 😄 عشان شكل الكرة الصغيرة أعلاه. لذيذ جدا مع المربى والأجبان على الفطور وجربوا تسوونه مالح مثل بجبن فيتا او تشيدر مع زعتر أو روز ماري او بدل رشة السكر يكون جبن بارميزان واوريغانو او روزماري .😋👌🏻
المقادير:
٣ كوب دقيق
١/٣ كوب حليب _ممكن تحتاجون زيادة حسب الدقيق
٢ ملعقة صغيرة خميرة
١ ملعقة صغيرة ملح
٤ ملاعق طعام سكر
٤ بيضات
١٠٠ غم زبدة .
(ممكن تضيفون فانيليا او بشر برتقال او ليمون حسب رغبتكم)

الطريقة:
نضع جميع المقادير في العجانة ماعدا الزبدة ونعجن على سرعة خفيفة حتى تنعجن المقادير تمام يعني تقريبا ٥ دقايق .
نزيد السرعة ونضيف الزبدة بالتدريج ونعجن لمدة ٦ ل٨ دقائق تقريبا.
نتركها تختمر لمدة ساعة لساعة ونصف ولنتيجة أفضل تترك تختمر في الثلاجة من ٦ لـ ١٢ ساعة وممكن اكثر لو حبيتوا .
ونضغط العجينة لإخراج الهواء ثم نقسمها لكرات صغيرة ونشكلها كما في الفيديو.
نضعها في قوالب التارت المدهونة بالزبدة وممكن استخدام قوالب الميني كب كيك وتترك تختمر حتى يتضاعف حجمها.
تمسح بصفار البيض المخفف بالماء ثم ترش بالسكر اللؤلؤي او تتركونها سادة حسب الرغبة .
تخبز في الفرن المجهز مسبقا على حرارة ٤٠٠ فهرنهايت وتخبز لمدة ١٥ لـ٢٠ دقيقة وبالعافية.❤️
....
خطوات العمل وطريقة التشكيل بالفيديو السابق➡️
.
ولاتنسون تشوفون عجانات كيتشن ايد بموقع الزقزوق ،ضمان ٥ سنوات وامريكية وألوانها تفتح النفس وبأحجام مختلفة👍🏻
.

والأهم لاتنسون ((كود الخصم)) يخصم لكم ١٠٪؜ من طلبات الاونلاين 😌👌🏻. Afaf2019


68

عـفاف||مدونة مستكة

صبحهم ووفقهم💕


158

عـفاف||مدونة مستكة

أهلا بالجميع❤️
هذا فيديو يوضح خطوات عمل (الميني بريوش أو brioche a tete)
لذيذ جدا وراح أكتب لكم المقادير في البوست القادم.
مثل ماتشوفون في الفيديو منوره العجانة كيتشن ايد الغنية عن التعريف 😍👌🏻
العجانة كيتشن ايد:
🔸متوفره في (الزقزوق للأجهزة المنزلية) صناعة أمريكية 🇺🇸 .
🔸ضمان خمس سنوات 👍🏻 .
.
.
🔸تقدرون تطلبونها أونلاين من موقعهم
ولكم كود خصم ١٠٪؜ 👈🏼 Afaf2019 .
.
. 🔸هذا الموقع www.zagzoog.com
@zagzoogksa
هذي صفحة الانستقرام للعجانة
@Kitchenaidsaudi
أهم شي لاتنسون كود الخصم للطلب أونلاين✔️✔️
انتظروا الوصفة وبالعافية مقدما❤️❤️


106

عـفاف||مدونة مستكة

اللي ودكم تدلعونه قدموا له هذه السلطة البسيطة ☺️💕 .
(باذنجان مقلي او مشوي ورمان وجوز مجروش مع بقدونس وبصل اخضر ورشة ملح وكمون ) أقدمها بالخس الصغير قد كف اليد>> (القلب) اللي يكون داخل الخس 🥬وفيه خس مستورد تقدرون تستخدمونه يجي اخضر او أحمر صغير مره نصف الكف ..حلوه تغيير وضيافة بوفيه عشاء او جمعة بنات ✨
يقدم جنبها صحن فيه صوص طحينه بالزبادي والليمون نخففه بماء ..وصحن ثاني دبس رمان وبالعافية❤️


137

عـفاف||مدونة مستكة

هذا الفيديو إهداء لكل اللي قالوا لي اشتقنا لفيديوهاتك❤️❤️ وصفة كيك الليمون هذه اللي يميزها إنها خالية من البيض يعني مناسبة للي عندهم حساسية من البيض 👍🏻
لذيذة جدا جدا جدا وممكن تحفظونها كم يوم بالثلاجة أو الفريزر وتسخن بالميكرويف قبل الاكل 👍🏻 المقادير : 🍋
(أكواب وملاعق معيارية)
١٠٠ غم زبدة بحرارة الغرفة
٣/٤ كوب سكر ناعم
بشر ليمونة
٢ كوب دقيق
(ملعقة ونصف صغيرة) بيكنج باودر
(نصف ملعقة صغيرة) بيكنج صودا
رشة ملح
١/٤ كوب عصير ليمون
٣/٤ كوب لبن بحرارة الغرفة
التغطية: سكر بودرة مذاب بالقليل من عصير الليمون
بشر ليمون للتزيين
الطريقة:🍋
١- يسخن الفرن على حرارة ٣٥٠ ف = ١٨٠ س
تدهن القوالب او صينية الكيك بزبدة ورشة دقيق أو ترش ببخاخ الزبدة.
٢- بمضرب الكيك نخلط الزبدة والسكر وبرش اللليمون حتى تختلط جيدا. ثم نضيف الليمون واللبن.
٣- نخلط المقادير الجافة مع بعض ثم ننخلها للتخلص من أي كتل دقيق. نضيفه على خليط الزبدة ونخلطها لدقيقة حتى تختلط المكونات .(لانطيل الخلط بعد إضافة الدقيق)
٤- نوزع الخليط على القوالب وتخبز لمدة ٢٥ لـ٣٠ دقيقة أو حتى تتأكدوا من نضجها من الداخل بواسطة سكين أو عود الأسنان.
تحمر من الأعلى ثم تترك لتبرد .
٥- نوزع التغطية على الكيكات أو تغمس بالتغطية حسب رغبتكم ثم تزين ببرش الليمون وبالعافية.

ملاحظة 🍋: ١-لاتذوقونها إلا بعد ماتبرد تماماً لأنه أول ماتطلع من الفرن بتكون رطبة شوي من داخل وبعد ماتبرد راح يكون طعمها وقوامها من داخل ممتاز.
٢- ممكن تستبدلون الجليز بالعسل 🍯


270

عـفاف||مدونة مستكة

تشيزكيك البيكان✨
أنصحكم تجربونه إذا تحبون التشيزكيك وتحبون جوز البيكان ومع ريحة قرفه ياسلام😍👌🏻 الوصفة بالخطوات المصورة بالمدونة والرابط في البايو وراح أنزلها ستوري وأحفظها في الهايلايت إن شاء الله 👍🏻 المقادير:

لطبقة البسكويت:
20 قرص بسكويت داجستيف

100 غم زبدة بحرارة الغرفة

1/2 ملعقة ص قرفة

1 ملعقة ط عسل

مقاديرخليط الجبن:

1 كيلوجبن كريمي (بحرارة الغرفة)/يعادل ٥ علب فيلادلفيا ٢٠٠غم

1 1/4 كوب سكر ناعم

1 علبة ساور كريم(قشطة رائبة)

1/2 كوب كريمة خفق

6 بيضات بحرارة الغرفة

2 ملعقة ص فانيلا

مقادير طبقة البيكان:

150 غم زبدة(اصبع ونصف)

1 1/2 كوب سكر بني

قرفة ورشة ملح

3/4 كوب كريمة خفق

٢ل٣ أكواب جوز البيكان محمص ومجروش خشن

الطريقة :
كل التفاصيل ومقاسات الصينية ومعلومات إضافية في المدونة وراح أنزلها ستوري إن شاء الله.
وفي المدونة كتبت لكم التغيير اللي تسوونه بالمقادير لو حبيتوا تسوونها بقالب تشيزكيك دائري.وبالعافية مقدما 💕


270

عـفاف||مدونة مستكة

الشغل بالمعجنات سعادة 💘
متعب لكن النتائج تنسي التعب.
ومو مهم الوصفة بالمعجنات كثر الاهتمام بالخطوات والتكنيك والأهم الممارسة.
ودي أقول شي بس أخاف تقولون عفاف استخفت😂:
العجينة تشبه الكائن الحي أو الطفل🙈 تكبر وتصغر وتموت وتطيع وتعاند وكثير صفات 🙆🏻‍♀️
لهالسبب تحتاج نتعامل معها باهتمام و نصبر عليها لحد مانتعود على بعض ونعرف بعض زين🤝😍
طلعت المشاعر اليوم مع الكرواسان وعلى كثر ماافرح بشغله والنتيجة وأروح أشوف الهاشتاق
#crossiant
أعرف إنه إلى الحين أحتاج أمارسه أكثر ..😅
*الكرواسان موجودة وصفته في المدونة من زمان وبالخطوات المصورة .


194

عـفاف||مدونة مستكة

أهلا 💕اليوم في ستوري نزلت خطوات عمل المارشميلو مع المقادير بس طلبوا بعض البنات أنزلها مره ثانية هنا وياليت ترجعون للخطوات راح تساعدكثير للي اول مره تسويه💕 .
المقادير:
كوبين سكر
كوب ماء
٣ ملاعق ك جيلاتين *
١/٢ كوب شراب الذرة
١/٢ ملعقة ص ملح
٢ ملعقة ص فانيليا
للوجه: ١/٢ كوب نشاء مخلوط مع ١/٢ كوب سكر بودرة
الطريقة :
١- نضيف نصف كمية الماء للجيلاتين جانبا.
٢- نخلط بقية المقادير ماعدا الفانيليا وعلى النار نتركه يغلي حتى يصل درجة حرارة ٢٤٠فهرنهايت أو لمدة ٤ ل٥ دقائق من بدء الغليان على نار عالية .
٣- نصبه على الجيلاتين بشكل خيط رفيع مع تشغيل العجانة أو خلاط الكيك على سرعة بطيئة لمتوسطة.
٤- نزيد السرعة وبعد ٥ دقائق تقريبا راح تلاحظون الخليط بدأ يتكثف وينفش وصار أبيض مثل الميرانغ.
٥- نضيف الفانيليا ونكمل الخلط حتى يتكثف أكثر .تقريبا يحتاج ٧ل١٠ دقائق من بداية الخلط حتى بكون جاهز.
٦-نصبه في صينية مغلفة بنايلون أو ورق شمعي ومدهونه بزيت ومهم زيت ماله رائحة مثل زيت الطبخ .
نوزع الخليط جيدا ونواسي السطح ثم يرش القليل من خليط السكر البودرة والنشاء على الوجه وتترك تبرد لساعات او يوم ثم تقطع بسكين ممسوحة بزيت ويقلب بالباقي من خليط السكر وبالعافية .
.
ملاحظة: كمية الجيلاتين ممكن تتحكمون فيها يعني لو قللتوها لملعقتين بدل ثلاث راح يكون عندكم المارشملو أنعم ويذوب أكثر بالفم بس بيحتاج وقت اطول يتماسك.
بس انتبهوا ماتزيدون كمية الجيلاتين لانه بيصير المارشملو صعب المضغ .
٢/ ممكن يكون بالفواكه مثلا برتقال او ليمون او توت او فراولة ...الخ ..تقللون من الماء وتضيفون بداله عصير الفاكهة المفضل .
وممكن تضيفون لون وقت اضافة الفانيلا.


128

عـفاف||مدونة مستكة

شكراً لروكاييانكا على منتجاتهم الرائعة واللي كانت وصفة اليوم برعايتهم.. روكابيانكا مقدمين لكم خصم ١٠٪؜ لمدة أسبوع على منتجاتهم ..زوروا صفحتهم عشان تتعرفون على المزيد من المنتجات وأنصح فيها تقدمونها هدية لمن تحبون👌🏻
.

@roccabianka.sa .
.
.
.
الكالزون أو الكالزونى بيتزا من المخبوزات اللذيذة وسبق نزلتها بصورة قديمة موجودة بحسابي ..
مو شرط تلتزمون بالعجينة هذه ..ممكن أي عجينة بيتزا معتمدينها تجربون الكالزون فيها👍🏻
.
في الستوري الخطوات وراح أحفظها بالهايلايت بإذن الله..
.

المقادير:
٢ كوب دقيق
١ ملعقة ص خميرة
١ ملعقة ص سكر
١ ملعقة ص ملح
١ ملعقة ك زيت زيتون
٣/٤ كوب ماء (ممكن تحتاجون زيادة حسب نوع الدقيق)
الطريقة:
تعجن جميع المقادير وتترك العجينة تختمر ويتضاعف حجمها ساعة تقريبا لساعة ونصف.
بعد التخمير تقسم العجينة لثلاث أجزاء ويكرر كل جزء .(نغطي الكرات ونتركها ترتاح ١٥ دقيقة)
تفرد مثل البيتزا ثم تحشى بالحشوة المفضلة ثم تطبق نصف دائرة وتقفل الحواف جيدا .
(إذا الحشوة رطبة جدا من السوائل من الأفضل عمل فتحات بالسكين ليخرج بخار الحشوة)
بالنسبة للسطح ممكن مسحه بزيت الزيتون أو بصوص البيتزا أو تركه سادة حسب الرغبة .
تخبز في فرن حار (مجهز مسبقا ) حرارة ٤٥٠ ل٤٧٥ فهرنهايت ..يفضل استخدام حجر البيتزا يعطي نتيجة أفضل وإذا غير متوفر عادي توضع الكالزون في صينية فرن وتخبز وبالعافية.
الحشوات : تحشى باللي تفضلون وحشوات كانت
١-دجاج مع بصل وفلفل ألون ومشروم مع إضافة زيت الزيتون بالكمأ .ومسحت الوجه بصوص البيتزا ورشة بارميزان.
٢- بيستو الريحان مع شرائح الموزاريلا والطماطم ومسحت الوجه بزيت زيتون وثوم بودرة وأعشاب ايطالية.
٣- جبن حلوم وزيتون وزعتر طازج وزعتر ناشف.للوجه: مسحة زيت زيتون مع زعتر وفلفل أحمر مجروش
.
.
ملاحظة: بالنسبة للدقيق استخدمت الدقيق الايطالي00 موجود بالتميمي وملتقى الخبازين.
واستخدم الدقيق السعودي والكويتي إذا مايتوفر الايطالي مافيه فرق كثير إلا كمية الماء تنتبهون لها والدقيق الايطالي يحتاج ماء أقل من الدقيق العادي.


124