Sayako Shishido@dulcesaya

お気に入りを探し歩く日々。過去のものも含め、毎日食べてるスイーツの備忘録。

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”タルト ショコラ モデルヌ”新宿高島屋限定品。タルト、スポンジ、ガナッシュ、クリーム、ソース、ヌガー、全てチョコレート尽くし。しかしながら、それぞれパーツの味わいの強弱が緻密に計算されているので単調にならず、苦味、酸味、甘味が見事なグラデーションを描いています。
”タルト フリュイ ルージュ”もう何回戴いているのでしょう… ショーケースに並ぶ数あるケーキの中でも、一際輝いて大きく見えます笑 何度食べても飽きません!
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ねっちりとした大粒の黒豆がたっぷり入ったブリュレと、ほんのりスパイシーで円やかなシナモンクリーム。そこに濃厚な甘辛のみたらしソースがとろり。和の要素がたっぷりのタルトです。ブリュレとクリームの柔らかい風味の中に、みたらしソースの個性が光ります。
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苺の自然な甘味と酸味をホワイトチョコレートクリームのミルキーなコクが包み込んだ、優しい味わいの一品。ハートのチョコレートプレートやパウダーシュガーでお化粧されたルックスが可愛らしさを演出しています。
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ガナッシュの光沢が美しく輝く大人で上品なタルト。口に運んだ瞬間、自家製プラリネのナッティな香りとガナッシュのビターで濃厚な風味がどこまでも広がる感覚。ガナッシュの濃密な口溶けとタルトのさっくり解けるような食感も楽しめます。
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ハート型がくりぬかれたホワイトチョコレートのトンネルを上から覗くと、ジュレの赤い色が透けて見える可愛らしい趣向のタルト。オレンジガナッシュとブラッドオレンジや梅酒を使用したジュレの重なりが爽やかな味わいです。
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今にも恋人たちの元へ飛んでいきそうな大きな羽根を背中に、2つのハートを胸につけたキューピッドのルリジューズは、バレンタインシーズンにぴったり。アールグレイガナッシュのシャープな香りとベリージャムの弾けるような甘酸っぱさが、シューの中にたっぷり詰まっています。
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"タルト フィグ"生のイチジクを使ったものも絶品だったけれど、甘酸っぱさが増しぎゅっと旨味が凝縮された、焼いてあるタイプのものも文句なしの美味しさ。鮮やかであり重厚でもある深い味わいです。
わたしの大好物"タルト セゾン"はこちらのお店に伺ったらマスト。
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南国を思わせる甘く軽やかな香りが特徴のココナッツが使用された一品。ガナッシュは濃厚ながら後味爽やか。ミルクチョコレートの奥深くミルキーな味わいとタルトの香ばしさが美味しい。
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花のようにあしらわれた鮮やかな味わいの苺とバターの豊かな香り漂うパイに、しっとりと上品なテクスチャーのマスカルポーネクリーム。素材の味や香りがクリアに際立つ絶妙なバランスです。
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小麦粉とバターが幾多にも重なり合って生まれる、芳しく円やかなハーモニーのパイ。間に挟まれたコクと甘味が溶け合うミルクチョコレートのクリームや、ヴィヴィッドに主張するパイナップル入りパッションフルーツのコンポートも迫力のある爽やかな美味しさ。
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こちらのお店のカヌレは、他のものと比べて少しのっぽさん。パリッと薄めの香ばしい表面ともっちりしっとりとした中の生地が好対照。卵のコクのある風味と洋酒の上品な香りが心地良く絡み合います。
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以前戴いたことのある一品がリニューアル。軽やかなベルガモットのサブレや円やかなクリーム、ジューシーな苺の美味しさはそのままに、華やかなバラのコンフィチュールがプラスされました。濃厚な甘味とフローラルな芳香が何とも言えない心地良さ。
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