Ремесленная пекарня "Традиция"@tradition_bakery

Хлеб на закваске в Туле
Традиционный хлеб
Авторский хлеб и выпечка
Изысканные десерты
Био-мука, сливочное масло, тепло рук

3 posts 136 followers 1 following

Ремесленная пекарня "Традиция"

В 1980 году Джеффри Хамельман ушёл из работы по найму в вольное плавание. Он вывел свою собственную закваску, на которой работает до сих пор - уже 38 лет. Купил необходимое оборудование и начал свое увлекательное, но очень трудное дело. "Настя, у тебя есть раскаточная машина?" - спросил шеф, зная мой интерес к слоеному тесту. "Нет". "Хммм...а что у тебя из оборудования есть?" "Печь, тестомес, холодильник, стол". Хамельман улыбнулся: "Совсем как у меня, когда я начинал. Моя первая руководитель - немка - однажды сказала: "Все, что надо для начала - тестомес, печь, стол и руки". Очень символично - Джеффри подарил мне свою закваску - для него важна преемственность поколений и добрые традиции ручного труда пекарей. Вообще мы с ним очень много говорили про традиции (о, боги, каждое слово мастера откликалось моим внутренним ощущениям и подтверждало правильность названия и идеи, которую я вкладываю в @tradition_bakery) - мастер сказал, для него большая честь, когда его ученики принимают в подарок его закваску, растят, заботятся и пекут на ней хлеб. Из 5 детей Хамельмана пекарем не стал никто - отец и не настаивал, уважая свободу самореализации. На прощание мы обнялись так крепко - думала, раздавит) Я практически плакала, он - тоже. Виталий Лунин был прав, за эти три дня Джеффри Хамельман стал для группы не просто наставником, а хлебным отцом. ❤️


17

Ремесленная пекарня "Традиция"

А пока у нас полным ходом ремонт, приехало основное оборудование и теперь терпеливо ждёт на складе дороги в новый дом.❤️ Вам интересны вести с полей? Ход ремонта и подбор команды? Разработка логотипа (наконец, и здесь прогресс и достойные варианты)? Или хотите сразу отшлифованную красоту с ассортиментом?


19

Ремесленная пекарня "Традиция"

Как пока здесь тихо и спокойно: ни тебе толп туристов, ни местных жителей. Но атмосфера уже чувствуется. Как считаете, насколько велики шансы у "Искры" стать значимой культурной точкой на карте Тулы?


2

The end of the page