Пекарня "Традиция" г. Тула@tradition_bakery

Ремесленный хлеб на закваске 👌
Авторские десерты и выпечка 😋
Био-мука, сливочное масло, тепло рук 🙌
Учим покорять тесто на мастер-классах🔥

13 posts 483 followers 8 following

Пекарня "Традиция" г. Тула

Доброго утра! Как ваши дела? У нас - отлично, ведь так приятно видеть обратную связь и читать отзывы о своём хлебе. И пусть официально мы пока не работаем, уже столько прекрасных людей успели попробовать результаты тестовых запеков! Спасибо вам ❤️


8

Пекарня "Традиция" г. Тула

Завтра будут тартины с беконом и оливками. В очень ограниченном количестве! И 100% ржаной. И фугас с оливками. Всё ближе к 3-4 часам. И всего мало по одной причине: мы пока не работаем в полную силу, а прорабатываем ассортимент и ближе знакомимся с труженицей-печью. Пожалуйста, сообщайте заранее о том, что будете брать и когда. На всех не хватает. И на месте не всегда кто-то есть. Мне сегодня было неловко отказывать тем, кто пришёл внезапно. Спасибо ❤️ Надеюсь на понимание. Осталось потерпеть ещё чуть-чуть - хватит всем.


4

Пекарня "Традиция" г. Тула

Только для своих. Тсссс. Мы потихоньку начинаем работать. До официального открытия ещё неделя, но вот, например, с понедельника у нас будут ржаные хлеба и немного пшеничные: с грецким орехом, 100% ржаной, будет пшеничный пан о леван на двух заквасках (ржаной и пшеничной), к пятнице - халы. Конечно, вариации тартинов. Поэтому в ограниченном количестве и только для своих можем собрать хлебные корзины. Только дайте знать заранее, кому что. 😄


14

Пекарня "Традиция" г. Тула

Приходи, дорогой! Грузины говорят: "Гость послан Богом". Поэтому грузинскому гостеприимству нет конца, а уж если вам удалось стать гостем за щедрым столом, вино будет литься рекой, хачапури дышать горячим паром, свежие овощи закружатся в танце.
16 ноября в 18.30
Мастер-класс "Вах, генацвале!"
Приготовим аджарули и грузинский салат.
Сопроводим хорошим вином.
Осталось 3 места!
Бронь в директ или по телефону/вотсап +7(915)683-94-34


1

Пекарня "Традиция" г. Тула

Мысли о нетрадиционном.💙
"Традиция". Такое сложное название для пекарни. Тяжёлое к произношению и написанию. В молодежном тусовочном месте. Нееее. Не пойдет." 🙅🤶
Да, ну? Я уже писала про Хамельмана, обучение у него и напутствие Учителя. Даже ассортимент начала показывать. А про название и философию утаила. "Летим за мной, птичка" ©, расскажу.
В Европе есть традиция есть хороший хлеб. Каждое утро, как отче наш, выйти в пекарню за горячей булкой. В профессию там приходят фанаты и так заряжают своими идеями близких, что явление "пекарь в 10 поколении" совершенно не редкость. Но здесь не только об этом.
На Руси тоже много традиций, связанных с хлебом. Ведь фразеологизм "хлеб - всему голова" неспроста вошёл в речь. И, нет, в отличие от Европы, для нашего человека хлеб был не обыденной, но приятной потребностью, а праздником. Хороший хлеб крестьяне могли себе позволить нечасто. Если обратиться к началу 20 века, во времена Л.Н.Толстого в деревнях, бывало, люди гибли от хлеба - с голоду в тесто месили и жёлуди, и кору, и белену. Что говорить про более ранние годы. Ржаной - наше всё. А вот пшеничный хлеб могла себе позволить только знать. Для русских печь хлеб, булочки, куличи - повод собраться вместе, совершить таинство, а потом отпраздновать жизнь. И пекари, как проводники жизни, на Руси были уважаемым ремесленным сословием. Их никогда не называли уменьшительными именами, пекари неплохо зарабатывали, но и спрос с них был самый строгий.
Массовая индустриализация и стройка хлебокомбинатов для удовлетворения потребности есть, чтобы выжить, в голодные послереволюционные и послевоенные годы свели на нет ценность хлеба и профессии. И люди в общей массе до сих пор просто затыкают хлебом дыру ("Суп НАДО есть с хлебом!"), не зная, по сути, что такое настоящий хлеб.
Я хочу, чтобы у нас была традиция есть правильный и вкусный хлеб. Ценить изделие ручного труда, приготовленое ремесленниками, прошедшее длительный этап рождения (не пара часов, как в 90% случаев готового "магазинного" хлеба, а до нескольких суток с учётом времени на подготовку закваски или предварительно выброженных полуфабрикатов, например).🖖 👇


13

Пекарня "Традиция" г. Тула

А ты - француз?
Вот думаю-гадаю над удобным графиком работы @tradition_bakery. Во Франции в норме бежать за свежими багетами, пан о левэн и круассанами в пекарню перед завтраком. Чтобы свежий хлеб, да со сливочным маслом 😋 поэтому пекари с 4 утра на ногах, чтобы к 6 уже были выпечены стройные партии булок. К вечеру хлеб утилизируется - особенно тот, что высокой влажности: багеты, тартины.
Когда вам удобнее покупать хлеб и выпечку? Утром? В обед? Вечером? Ммм?


38

Пекарня "Традиция" г. Тула

Сегодня написала про сбор скалок и досок с историей для декора пекарни - уже нашлись добрые люди. Очень круто! Решила отблагодарить участников акции не просто словом, а делом - скидкой 500 руб. на ноябрьские мастер-классы! Расписание в актуальном.


6

Пекарня "Традиция" г. Тула

Самая вкусная ириска в детстве - "Ледокол". Из насыщенной тёмной - на грани фола - карамели. Именно эта ириска запала в душу своей неприторностью и тонким вкусом, в отличие от "Кис-кис" и "Золотого ключика". Осенние десерты - бархатные, насыщенные и сытные. Как наш шоколадный тарт с обжаренным фундуком, шоколадным песочным тестом и, конечно, тёмной, с густым вкусом, солёной карамелью. 👌 А вы какие десерты любите? У нас есть время подготовить что-то особенное для вас в ассортимент. ❤️


15

Пекарня "Традиция" г. Тула

27 октября откроем секреты пушистой сдобы! Мастер-класс "Сдобное утро", начало в 10 утра.
Научим делать воздушное и пушистое тесто.
Расскажем, как потратить минимум усилий, чтобы начать утро со свежей домашней сдобы.
И, конечно, дадим беспроигрышные рецепты на дрожжах и закваске!
Программа:
японский молочный хлеб Хоккайдо;
бриоши с имбирём и мёдом по рецепту Джеффри Хамельмана;
хачапури по-аджарски;
лодочки рататуй;
синнабон груша-горгонзола.
Длительность: 8 часов.
Стоимость: 4800 руб.
Ведущая Анастасия Свистунова @podnebesa.
Всем привет 👋 Очень волнуемся и ждём вас в гости.


36

Пекарня "Традиция" г. Тула

Сколько раз я оказывалась в ситуации разработки логотипа 🙃. Правда, обычно со стороны разработчика. В мою задачу, как маркетолога, входило заполнение с клиентом брифа, исследования, разработка концепции и потом, вместе с дизайнером, рисовали варианты, презентовали заказчику и дорабатывали, в случае необходимости. Безумно сложно и интересно. Но! Гораздо легче, чем принимать участие в дизайне фирменного стиля для себя. У меня есть четкая концепция, понимание, что хочу, несколько дизайнеров и... тонна эскизов, которые вроде все прекрасны (некоторые, правда, не очень 😝), но не тооооо, не моё... И в итоге - путаница вплоть до - "блин, уже всё равно, давайте хоть что-то выберем". Но и что-то не получается, потому что вариантов тонна. Второе дыхание, мозговой штурм. В муках, как обычно и бывает с детьми и детищами, логотип родился. И родил его мой самый проверенный дизайнер, который уже много лет этим не занимается 😂 но жене отказать не смог)))


40

Пекарня "Традиция" г. Тула

В 1980 году Джеффри Хамельман ушёл из работы по найму в вольное плавание. Он вывел свою собственную закваску, на которой работает до сих пор - уже 38 лет. Купил необходимое оборудование и начал свое увлекательное, но очень трудное дело. "Настя, у тебя есть раскаточная машина?" - спросил шеф, зная мой интерес к слоеному тесту. "Нет". "Хммм...а что у тебя из оборудования есть?" "Печь, тестомес, холодильник, стол". Хамельман улыбнулся: "Совсем как у меня, когда я начинал. Моя первая руководитель - немка - однажды сказала: "Все, что надо для начала - тестомес, печь, стол и руки". Очень символично - Джеффри подарил мне свою закваску - для него важна преемственность поколений и добрые традиции ручного труда пекарей. Вообще мы с ним очень много говорили про традиции (о, боги, каждое слово мастера откликалось моим внутренним ощущениям и подтверждало правильность названия и идеи, которую я вкладываю в @tradition_bakery) - мастер сказал, для него большая честь, когда ученики принимают в подарок его закваску, растят, заботятся и пекут на ней хлеб. Из 5 детей Хамельмана пекарем не стал никто - отец и не настаивал, уважая свободу самореализации. На прощание мы обнялись так крепко - думала, раздавит) Я практически плакала, он - тоже. Виталий Лунин был прав, за эти три дня Джеффри Хамельман стал для группы не просто наставником, а хлебным отцом. ❤️


23

Пекарня "Традиция" г. Тула

А пока у нас полным ходом ремонт, приехало основное оборудование и теперь терпеливо ждёт на складе дороги в новый дом.❤️ Вам интересны вести с полей? Ход ремонта и подбор команды? Разработка логотипа (наконец, и здесь прогресс и достойные варианты)? Или хотите сразу отшлифованную красоту с ассортиментом?


22